Das tägliche Essen der empfohlenen Menge Gemüse kann Ihr Risiko für Herzkrankheiten, Krebs, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes aufgrund der in diesen Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffe senken. Verwenden Sie jedoch die falsche Kochmethode, und laut ConsumerReports.org können bis zu 50 Prozent der Vitamine und 15 Prozent der Mineralien in Ihrem Gemüse beim Kochen verloren gehen. Das Kochen ist zwar eine relativ schnelle und einfache Methode, um Ihr Gemüse zu kochen, aber in den meisten Fällen ist es besser, es zu dämpfen.
Nährstoffretention
Eine im August 2009 im "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" veröffentlichte Studie ergab, dass das Dämpfen die Kochmethode war, die zu dem geringsten Nährstoffverlust in Brokkoli führte, einschließlich Vitamin C und nützlichen Pflanzenchemikalien namens Glucosinolate und Chlorophyll. Obwohl das Dämpfen nicht zum Verlust von Folsäure aus Brokkoli oder Spinat führte, verursachte das Kochen in einer im Dezember 2002 im "British Journal of Nutrition" veröffentlichten Studie Verluste von mehr als 50 Prozent. Sowohl das Kochen als auch das Dämpfen können den Gehalt an Antioxidantien von erhöhen Gemüse stellt jedoch eine Studie fest, die im Januar 2008 im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht wurde, zumindest teilweise, weil das Kochen dazu beiträgt, diese Verbindungen Ihrem Körper zugänglicher zu machen.
Anti-Nährstoff-Entfernung
Die Fähigkeit des Kochens, Substanzen aus Lebensmitteln herauszulösen, kann manchmal eine gute Sache sein. Menschen, die Nierensteine bekommen, können vom Kochen von Gemüse mit hohem Oxalatgehalt profitieren, einer Substanz, die häufig in diesen Steinen vorkommt. Durch Kochen können bis zu 87 Prozent der Oxalate in Gemüse entfernt werden, während durch Dämpfen nur bis zu 53 Prozent dieser Antinährstoffe entfernt werden. Dies geht aus einer Studie hervor, die im April 2005 im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht wurde. Gemüse mit hohem Oxalatgehalt Dazu gehören grünes Blattgemüse, Rüben, Süßkartoffeln, Okra, Linsen und Sojabohnen.
Textur und Schmackhaftigkeit
Gedämpftes Gemüse ist nicht nur nahrhafter als gekochtes, sondern schmeckt auch besser. Ein Blindgeschmackstest hat gezeigt, dass Menschen den Geschmack, die Textur und den Geschmack von gedünstetem Gemüse gegenüber gekochtem bevorzugen. Dies geht aus einer Studie hervor, die im Februar 2010 im "Journal of Human Nutrition and Dietetics" veröffentlicht wurde.
Andere Überlegungen
Andere Möglichkeiten, um Nährstoffverluste während des Kochens zu begrenzen, sind das Waschen von Gemüse vor dem Schneiden anstatt nach dem Schneiden, das Anlassen der Schale, das Schneiden in große und gleichmäßig große Stücke und das Kochen so bald wie möglich nach dem Schneiden, heißt es in einem Artikel, der am veröffentlicht wurde die Fine Cooking Website. Nachdem Sie Ihr Gemüse gedämpft haben, servieren Sie es mit einer kleinen Menge Fett. Andernfalls können Sie die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K nicht aus Ihrem Gemüse aufnehmen. Fügen Sie Gemüse, das Eisen enthält, wie Brokkoli, Grünkohl oder Spinat, eine kleine Menge Zitrusfrüchte hinzu, damit Ihr Körper dieses Eisen aufnimmt.
