Ricotta ist ein Frischkäse, ein Nebenprodukt der wässrigen Molke, die von anderen italienischen Käsesorten wie Mozzarella und Provolone abgelassen wird. Obwohl Sie diesen süßen, glatten Käse alleine essen können, ist Ricotta am häufigsten eine Zutat in Desserts und Nudelgerichten.
Fettarme Ersatzstoffe
Ersatzstoffe gut für Füllungen
Sowohl Clabber Cream als auch Buttermilchkäse sind laut Cook's Thesaurus ausgezeichnete Ricotta-Käse-Ersatzstoffe, insbesondere wenn sie als Füllung für Nudeln verwendet werden. Reichhaltige und dicke Clabber-Creme oder Clotted Cream ist ein gelblich gekochtes Sahneprodukt, das in England als Belag für Scones beliebt ist. Es wird auch in anderen Kulturen hergestellt und traditionell durch Abschöpfen der Sahne von der Oberseite der erhitzten fettreichen Milch hergestellt. Buttermilchkäse ist nicht im Handel erhältlich, lässt sich jedoch leicht zu Hause herstellen, indem Buttermilch durch mehrere Schichten Käsetuch gesiebt wird. Lassen Sie die Buttermilch über Nacht in einen Behälter im Kühlschrank abtropfen, bis sie eine weiche käseähnliche Konsistenz hat.
Vegane und nicht milchhaltige Ersatzstoffe
Viele Menschen suchen einen Ersatz für Ricotta-Käse aufgrund von Ernährungsempfindlichkeiten oder Allergien oder weil sie eine vegane Ernährung einhalten möchten. Tofu oder Sojabohnenquark kann leicht als milchfreie Alternative zu Ricotta-Käse eingesetzt werden. Wenn Sie Ricotta durch Tofu ersetzen, wählen Sie am besten einen festen, seidigen Tofu mit cremiger und puddingartiger Konsistenz anstelle von normalem Tofu, der dichter und fester ist. Die Zutaten, die Sie dem Tofu hinzufügen, hängen von der Art des Rezepts ab, das Sie zubereiten. In einem Dessertrezept können Sie laut der Savvy Vegetarian-Website einfach Zitronensaft hinzufügen. Wenn Sie eine Füllung für italienische Gerichte wie Lasagne zubereiten, können Sie Olivenöl, Muskatnuss und gewürztes Salz hinzufügen, wie auf der Fowler Allergy-Website empfohlen.
Andere Ersatzstoffe
Andere Ersatzstoffe für Ricotta-Käse sind frischer Ziegenkäse, Topfkäse, Queso-Fresko oder Requeson-Käse. Frischer Ziegenkäse - nicht zu verwechseln mit gealtertem Ziegenkäse - ähnelt Fromage Blanc, wird jedoch nur mit Ziegenmilch hergestellt. Weicher, krümeliger und nicht gereifter Topfkäse ähnelt Hüttenkäse, hat jedoch eine trockenere und weniger cremige Konsistenz. Queso Fresco ist ein milder und körniger mexikanischer Käse, der weich wird, aber beim Erhitzen nicht schmilzt. Es ist in mexikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Requeson-Käse ist ein weiterer frischer hispanischer Käse, der in seiner Konsistenz Ricotta ähnelt und sich für Dips und Desserts eignet.
