Grundsätzlich werden Schokoladenpfannkuchen durch Zugabe von Kakaopulver zum Pfannkuchenteig hergestellt. In Wirklichkeit ist der Prozess nicht so einfach. Alle Rezepte sind wie ein wissenschaftliches Experiment, bei dem das Gleichgewicht der Inhaltsstoffe und ihrer chemischen Zusammensetzung in bestimmten Anteilen benötigt wird, um ein erfolgreiches Endergebnis zu erzielen. Pfannkuchenrezepte erfordern die gleiche Präzision. Sie können dem Teig nicht einfach Kakaopulver hinzufügen. Sie müssen einige Anpassungen vornehmen, damit sich das Kakaopulver vollständig mit den übrigen Zutaten vermischt und ein schokoladiger Pfannkuchen entsteht.
Einige Mehlanpassungen
Da Kakaopulver eine trockene Zutat ist, ändert sich das Gleichgewicht zwischen trockenen und nassen Zutaten im Pfannkuchenteig. Um zu verhindern, dass dies zu Problemen führt, passen Sie die Mehlmenge an die Menge an Kakaopulver an, die Sie verwenden möchten. Eine gute Messung ist 1/2 Tasse Kakao und 1 Tasse Mehl. Die meisten Pfannkuchenrezepte erfordern 1 1/2 Tassen Mehl.
Ein steigendes Problem
Eine weitere wichtige Anpassung des Pfannkuchenteiges betrifft den Sauerteig, den Sie verwenden möchten. Traditionelles Backpulver enthält einen alkalischen Bestandteil - Natriumbicarbonat - und eine oder zwei Säuren - Weinstein und Natriumaluminiumsulfat. Kakaopulver kann auch eine Säure enthalten, wodurch drei Säuren im Teig entstehen. Der resultierende Pfannkuchen wird überfüllt. Sie müssen die zusätzliche Säure aus dem Kakaopulver anpassen, indem Sie das Backpulver durch Backpulver - Natriumbicarbonat - ersetzen. Für jeden 1 Teelöffel Backpulver ersetzen Sie 1/8 bis 1/4 Teelöffel Backpulver. Experimentieren Sie damit, um den Grad an Flauschigkeit zu erhalten, den Sie mögen.
Den Kakao wählen
Nicht alle Kakaos sind gleich. Der in den Niederlanden verarbeitete Kakao wird verarbeitet, um die Säure im Pulver zu neutralisieren. Es hat einen milden Geschmack, der die Aromen in den Pfannkuchen nicht überwältigt. Natürlicher ungesüßter Kakao enthält etwas Säure, und dieser Kakao hat auch einen stärkeren Schokoladengeschmack. Holländischer Kakao hat eine leicht rote Farbe, während natürlicher ungesüßter Kakao braun ist.
Weitere Tipps
Ihre Wahl des Kakaos kann zu weiteren Anpassungen führen. Holländischer Kakao enthält keine Säure, daher muss der Teig die Säure in Backpulver verwenden, damit er aufgeht. Natürlicher ungesüßter Kakao hat Säure, daher muss die Kakaoeinstellung vorgenommen werden. Um sicherzustellen, dass der Kakao gründlich gemischt ist, sieben Sie den Kakao und das Mehl zusammen. Dies hilft auch dabei, einen flauschigeren Pfannkuchen zu kreieren.
