Sie finden häufig Joghurt als Zutat in gesünderen Backwaren aufgeführt. Immerhin ist die Zutat kalorienarm, proteinreich und verleiht Desserts viel Feuchtigkeit und Geschmack. Aber wenn Sie keinen Joghurt mehr haben - oder Milchprodukte meiden - gibt es viele Zutaten, die Sie ersetzen können.
Hier sind einige der besten Optionen zur Auswahl, ob Sie den würzigen Geschmack von Joghurt nachbilden, sicherstellen möchten, dass Ihre Backwaren feucht werden, oder nach einer milchfreien Alternative suchen.
1. Saure Sahne
Ein Grund, warum Joghurt beim Backen verwendet wird, besteht darin, Teig oder Teig mit Feuchtigkeit und Textur zu versehen. Im Gegensatz zu einer Flüssigkeit wie Milch, einer weiteren häufigen Backzutat, ist Joghurt eher dick und cremig als wässrig. Darüber hinaus verleiht der charakteristische, säuerliche Geschmack von Joghurt den Backwaren Komplexität. Um dieses Geschmacksprofil beizubehalten, sollten Sie einen Ersatz mit einem sauren Geruch wählen.
Für einen einfachen Eins-zu-Eins-Tausch wählen Sie saure Sahne oder Crème Fraîche, die möglicherweise fettreicher sind. Saure Sahne hat zum Beispiel 455 Kalorien und 44, 5 Gramm Fett pro Tasse. Möglicherweise möchten Sie etwas weniger Fett im Rezept verwenden, um den Fettunterschied auszugleichen. Oder entscheiden Sie sich für fettarme Sauerrahm mit 337 Kalorien und 26, 3 Gramm Fett pro Tasse.
Trinkgeld
2. Hüttenkäse
Ein weiterer kluger Ersatz ist Hüttenkäse. Denken Sie jedoch daran, dass das Abtropfen trocken werden kann. Verwenden Sie es daher direkt aus dem Karton, um Ihren Backwaren etwas Feuchtigkeit zu verleihen.
Um eine gute Konsistenz mit Hüttenkäse zu erzielen, mischen Sie ihn in einem Mixer, bis er glatt und klumpenfrei ist, bevor Sie ihn zu Ihren anderen Zutaten geben. Oder fügen Sie etwas Milch oder Zitronensaft hinzu, wenn Sie den Hüttenkäse mischen, schlägt Amy Shapiro, RD und Gründerin von Real Nutrition vor. Auf diese Weise erhalten Sie eine Textur, die noch besser zu Joghurt passt.
3. Seidiger Tofu
Versuchen Sie für einen milchfreien, veganen Ersatz weichen oder seidenen Tofu, der auch die gesuchte Feuchtigkeit hinzufügt. "Tofu ist auch eine gute Wahl für Menschen mit Lebensmittel- oder Milchallergien", sagt Shapiro.
Tofu bietet auch ernährungsphysiologische Vorteile: Es ist proteinreich, fettarm und enthält kein Cholesterin - eine 3, 5-Unzen-Portion seidiger Tofu enthält 4, 8 Gramm Protein, 2, 7 Gramm Fett und 55 Kalorien. Obwohl die Konsistenz der Tofu-Typen markenübergreifend unterschiedlich sein kann, können Sie weich und seidig kombinieren, um eine cremige, glatte, joghurtähnliche Textur zu erhalten, die sich wie Joghurt mit anderen Zutaten mischt.
Sowohl Hüttenkäse als auch Tofu fügen Ihren Backwaren viel Protein hinzu - aber nur minimale Kohlenhydrate oder Zucker, bemerkt Shapiro.
4. Kultivierte Buttermilch
Ein weiterer saurer Ersatz für Joghurt ist wie saure Sahne kultivierte Buttermilch, die 151 Kalorien und 8 Gramm Fett pro Tasse enthält. Und fettarme Buttermilch reduziert diese Summen noch weiter auf unter 100 Kalorien und 2, 6 Gramm Fett pro Tasse. Wie Joghurt enthält Buttermilch Probiotika, lebende Bakterien, die Ihnen helfen, Nahrung zu verdauen und Ihrem Darm dabei zu helfen, Entzündungen vorzubeugen, so die Cleveland Clinic.
Trinkgeld
Da Sauermilch und Buttermilch eine andere Konsistenz als Joghurt haben, verringern Sie ihre Mengen um etwa ein Drittel, um zu vermeiden, dass Sie Ihren Backwaren zu viel Flüssigkeit hinzufügen. Wenn der Teig zu trocken erscheint, fügen Sie langsam mehr Buttermilch oder Sauermilch hinzu.
Versuchen Sie diesen Trick für einen guten Aufstieg
Wenn hohe Brote oder Kekse Ihr Ziel sind, wählen Sie einen sauren Ersatz wie Buttermilch oder Sauermilch. Stellen Sie den besten Aufstieg sicher, indem Sie einen halben Teelöffel Backpulver zu den trockenen Zutaten geben, wenn das Rezept dies nicht bereits vorschreibt. Der saure Joghurtersatz reagiert mit dem Backpulver und erzeugt Blasen, die Ihre Backwaren flauschig und leicht machen.
