Es ist leicht, den Unterschied zwischen säuerlichem Kirschsaft und dem süßeren schwarzen Kirschsaft zu erkennen. Jedes stammt aus einer anderen Pflanzenart. In den Vereinigten Staaten ist die dunkel gefärbte Bing-Kirsche die am häufigsten angebaute Sorte von Süßkirschen. Für scharfe Kirschen ist es der Montmorency, der nach der Ernte seine leuchtend rote Farbe behält. Die beiden Saftarten unterscheiden sich in gewisser Weise ernährungsphysiologisch, bieten jedoch gesundheitliche Vorteile durch antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften.
Kalorien-, Kohlenhydrat- und Proteingehalt
Schwarzer Kirschsaft ist kalorienreicher als scharfer Kirschsaft. Unter Verwendung der Nährwertangaben von Bio-Saft der Marke RW Knudsen aus gepressten ganzen Kirschen hat Schwarzkirschsaft 190 Kalorien pro Tasse; herber Kirschsaft hat 140.
Schwarzkirschsaft enthält 45 Gramm Kohlenhydrate - oder 16 Prozent Ihres empfohlenen Tageswerts (DV) - und 33 Gramm natürlichen Zucker pro Tasse. Herber Kirschsaft enthält 34 Gramm Kohlenhydrate oder 11 Prozent DV. Der herbe Geschmack des Montmorency beruht auf seinem niedrigeren Zuckergehalt von 25 Gramm pro Tasse.
Der Proteingehalt von Schwarzkirschsaft gegenüber scharfem Kirschsaft beträgt 2 g bzw. 1 g pro Tasse. Beide Saftsorten sind fettfrei, enthalten kein Cholesterin oder Ballaststoffe und sind keine wesentlichen Quellen für Vitamin D.
Vitamin- und Mineralstoffvergleich
Kirschsaft ist eine gute Kaliumquelle. 1 Tasse Schwarzkirschsaft enthält 570 Milligramm und scharfe Kirsche mit 370 Milligramm für die empfohlene tägliche Aufnahme von 4.700 Milligramm gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner für den Zeitraum 2015-2020. Kalium in Ihrer Ernährung ist wichtig, um Ihren Blutdruck zu senken, das Risiko von Nierensteinen zu verringern und die Knochengesundheit zu fördern.
Beide Arten von Kirschsaft enthalten eine geringe Menge Kalzium. Schwarzkirschsaft enthält doppelt so viel Natrium wie scharfer Kirschsaft mit 40 Milligramm bzw. 20 Milligramm. Herber Kirschsaft ist eine bessere Eisenquelle und erreicht 8 Prozent DV gegenüber 6 Prozent für Schwarzkirschen. Eisen ist ein wesentlicher Bestandteil des Hämoglobins und für den Transport von Sauerstoff zu Geweben in Ihrem Körper erforderlich.
Polyphenole für Ihr Herz
Beide Säfte sind reich an Antioxidantien, aber scharfer Kirschsaft ist eine bessere Quelle. Laut dem American Institute of Cancer Research ist der Gehalt an Antioxidantien in beiden Saftarten ähnlich wie in frischen Kirschen. Antioxidantien können helfen, das Auftreten von Krankheiten zu verhindern oder zu verzögern, indem sie Ihre Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen. Laut einem Artikel in Molecules aus dem Jahr 2013 können Lebensmittel, die reich an Polyphenolen sind, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.
Die antioxidative und blutdrucksenkende Wirkung von Kirschen auf das Herz wurde in einer 2013 in Molecules veröffentlichten Studie gezeigt. Die Forscher untersuchten das Polyphenolprofil von Schwarzkirschen, um ihre antioxidative Kapazität und die Auswirkungen der Phenolverbindungen auf das Herz-Kreislauf-System zu bestimmen. Bei der Bewertung der Polyphenolkapazität stellte die Studie fest, dass Schwarzkirschen einen höheren Anteil an Antioxidantien aufweisen als andere Früchte wie Pflaumen und Trauben. Die Ergebnisse der Studie kamen zu dem Schluss, dass Schwarzkirsche möglicherweise zur Vorbeugung und Behandlung von Bluthochdruck nützlich sein kann.
Entzündungshemmender Inhalt
Ein weiterer Vorteil von Kirschsaft ist sein entzündungshemmender Gehalt. Kirschen, insbesondere reife Sauerkirschen, enthalten einen hohen Anteil an Anthocyanen. Dies ist das Pflanzenpigment, das Kirschen ihre rote Farbe und entzündungshemmenden Eigenschaften verleiht. Anthocyane blockieren Enzyme, die entzündliche Verbindungen produzieren, die als Prostaglandine bekannt sind. Die Anthocyane in scharfen Kirschen wurden verwendet, um ihre Wirkung auf die Schmerzlinderung zu untersuchen, wobei der Schwerpunkt auf Gicht, Gelenkschmerzen bei Arthritis und übungsbedingten Muskelschmerzen liegt.
Eine Überprüfung von Studien der Eastern Michigan University aus dem Jahr 2016 untersuchte die Auswirkungen von Montmorency-Sauerkirschen auf die Gesundheit. Es wurde der Schluss gezogen, dass scharfe Kirschen einen positiven Effekt auf die Verringerung der durch Entzündungen verursachten Schmerzen haben können. Sie können auch das Auftreten von Gicht verringern, indem sie den Harnsäurespiegel senken, Muskelschäden durch oxidativen Stress minimieren und den Schlaf durch den Tryptophangehalt fördern.
Eine weitere Studie aus dem Jahr 2014, die im Journal of Functional Foods veröffentlicht wurde, untersuchte die Entzündungs- und Harnsäurespiegel bei Probanden vor und nach der Einnahme von Montmorency-Kirschsaftkonzentrat. Die Ergebnisse legen nahe, dass Kirschsaft den Blutspiegel von Gicht verursachender Harnsäure senkte und die Anthocyanverbindungen im Blutkreislauf erhöhte.
