Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Wenn Sie es also verwenden, möchten Sie es richtig verwenden. Sie finden Safran in zwei Formen, Fäden und Pulver. Safranfäden sind das ganze Stigma des Safrankrokus, während Safranpulver schonend getrocknet und gemahlen wurde. Für welche Safranform Sie sich auch entscheiden, sie sollte von hoher Qualität und rein sein, ohne den Zusatz von Paprika, Kurkuma oder anderen Gewürzen.
Safran wählen
Kaufen Sie Ihren Safran bei einer seriösen Gewürzfirma. Wenn Sie Safranfäden kaufen, sollten diese eine tiefrote Farbe mit einem etwas helleren Farbton an den Enden haben. Safran wird anhand seiner Farbstärke bewertet, und Sie sollten nach einem Safran mit einer Farbstärke von mindestens 220 suchen. Erwarten Sie, dass Safran teuer ist, und gehen Sie weg, wenn ein Geschäft zu gut scheint, um wahr zu sein, egal ob Sie Fäden kaufen oder Safranpulver.
Safranfäden
Sie können Ihrem Gericht nicht einfach Safranfäden hinzufügen. Die Fäden benötigen Wärme, um ihren Geschmack und ihre Farbe zu aktivieren. Sie können sie leicht auf dem Herd rösten, wobei Sie besonders darauf achten, sie nicht zu verbrennen, sie in heißem Wasser oder in Alkohol zu tränken. 3 TL hinzufügen. für jeden Teelöffel Safranfäden heiße Flüssigkeit und zwei Stunden einweichen lassen, bevor Sie sie in Ihrer Schüssel verwenden. Verwenden Sie die doppelte Menge Safranfäden, wenn Sie Pulver durch Fäden ersetzen. Verwenden Sie beim Kochen mit Safranfäden keinen Schneebesen.
Safranpulver
Sie können Safranpulver direkt in eine Schüssel geben, ohne sie zu rösten oder vorzuweichen. Safranpulver löst sich leicht in Lebensmitteln auf und würzt das gesamte Gericht gleichmäßig. Verwenden Sie die Hälfte der Menge Safranpulver, wenn Ihr Rezept Safranfäden erfordert. Während Safranpulver die satte Goldfarbe von Paella und anderen Gerichten aufweist, sind in Ihrem fertigen Gericht keine sichtbaren Fäden vorhanden.
Überlegungen
Die meisten Rezepte verwenden eine sehr kleine Menge Safran. Messen Sie daher sorgfältig. Err auf der Seite von zu wenig Safran, besonders wenn das Gericht am nächsten Tag gegessen wird. Vermeiden Sie die Verwendung von Holzutensilien, wenn Sie mit Safran kochen. Ihr Holzlöffel nimmt den Geschmack und die Farbe auf und hinterlässt Safran und einen zerstörten Löffel. Bei Bedarf können Sie Safran durch Kurkuma ersetzen. Der Geschmack ist jedoch wesentlich anders.
