Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der mit chinesischem Essen in Verbindung gebracht wird und von Snacks bis hin zu Salatsaucen verwendet wird. Die Assoziation von MSG in chinesischem Essen mit bestimmten Symptomen führte in den 1960er Jahren zum Namen "Chinese Restaurant Syndrome". MSG und Herzfrequenz haben keinen klaren Zusammenhang.
Was ist MSG überhaupt?
MSG ist das Natriumsalz der Aminosäure Glutaminsäure, das in vielen proteinreichen Lebensmitteln enthalten ist. Durch Fermentation kann Glutaminsäure in MSG umgewandelt werden, sodass fermentierte Lebensmittel wie Käse, Joghurt, Sojasauce und Wurstwaren MSG auf natürliche Weise enthalten. Die Zutat wurde 1908 von einem japanischen Professor in Algenbrühe entdeckt und wird seit mehr als 100 Jahren verwendet, um milde und herzhafte Lebensmittel noch köstlicher zu machen.
Das Glutamat in Vollwertkost und das Glutamat in einer Packung MSG sind nicht voneinander zu unterscheiden und werden vom Körper auf die gleiche Weise metabolisiert. Die durchschnittliche Person isst jeden Tag ungefähr 13 Gramm Glutamat, von denen nur ungefähr 4 Prozent von MSG stammen.
Laut einer Literaturübersicht vom August 2016 im International Journal of Food Properties ist dies bei amerikanischen Snacks üblich, was die Korrelation beim Menschen mit bestimmten Markern des metabolischen Syndroms erklären kann. Während einige Menschen gegenüber MSG empfindlich zu sein scheinen, konnten Wissenschaftler laut der Food and Drug Administration (FDA) bei der Erforschung des Additivs keine MSG-sensitiven Probanden eindeutig identifizieren.
Ist MSG sicher?
Die FDA betrachtet MSG als sicher für den Verzehr. Die Forscher konnten keinen schlüssigen wissenschaftlichen Zusammenhang zwischen dem "MSG-Symptomkomplex" und der Aufnahme von MSG herstellen, was darauf hindeutet, dass die Reaktion durch rassistische Vorurteile beeinflusst werden könnte.
Ein Artikel aus dem Jahr 2017 im Columbia University Research Journal mit dem Titel "Ein rassistischer kleiner Hut: Die MSG-Debatte und die amerikanische Kultur" untersucht die Geschichte der MSG und diskutiert das Erbe des antichinesischen Rassismus in den USA und seinen Einfluss darauf, wie Amerikaner darüber denken das Additiv.
Ob durch MSG verursacht oder wie "A Racist Little Hat" sagt, "Befürchtungen über andere Ethnien", die Symptome, die von "Hot Dog Kopfschmerzen" bis zu Herzklopfen nach dem Essen reichen, können sicherlich besorgniserregend sein. Laut MedlinePlus gehören zu den Symptomen:
- Kopfschmerzen oder Muskelschmerzen
- Übermäßiges Schwitzen, Erröten oder Rötung des Gesichts
- Brennen oder Taubheitsgefühl im Mund
- Schwellung oder Druckgefühl im Gesicht
- Brustschmerzen und Tachykardie (Herzschlag über 100 Schläge pro Minute)
Wenn eines dieser Symptome anhält oder wenn Sie Schmerzen in der Brust, Schwindel, Benommenheit, Schwellung des Rachens oder Atembeschwerden haben, suchen Sie sofort einen Arzt auf.
Lebensmittel, die Herzklopfen verursachen
Personen, die glauben, empfindlich auf MSG zu reagieren, sollten die Inhaltsstofflisten sorgfältig lesen. Das Salz kommt auf natürliche Weise in einigen gängigen Zutaten vor: Hefeextrakt, Sojaextrakt, Algensalate und -brühen, pflanzliches Protein, Proteinisolat und Tomaten. Eine Reaktion auf MSG in chinesischen Lebensmitteln, die nach der Einnahme von Corn Chips oder Pizza nicht auftritt, ist möglicherweise überhaupt keine Reaktion auf MSG. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie sich über die Ursache beunruhigender Symptome nicht sicher sind.
