Weißmehl verleiht Muffins, Kuchen und Keksen eine hellere Konsistenz und Kuchen und Gebäck eine schuppigere Kruste, ist aber nicht besonders gesund. Weißmehl, auch raffiniertes Mehl genannt, hat viele seiner Nährstoffe und einen Großteil seiner Ballaststoffe während der Verarbeitung entfernt. Obwohl es oft mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert ist, ist es Vollkornmehlen ernährungsphysiologisch unterlegen. Konzentrieren Sie Ihre Ernährung auf Vollwertkost wie Obst, Gemüse, mageres Fleisch und Vollkornprodukte, und es ist einfacher, Weißmehl zu vermeiden.
Das Weißmehlproblem
Weißmehl wird hergestellt, indem die faserreiche Kleie und der nährstoffreiche Keim von Vollkornprodukten befreit werden. Dies hinterlässt nur das stärkehaltige Zentrum des Getreides, das Endosperm genannt wird. Ohne die Faser wird Weißmehl sehr schnell in Ihrem Blutkreislauf zu Zucker umgewandelt, was zu einem schnellen Energieschub und dann zu einem Absturz führen kann.
Vollkorngüte
Vollkornprodukte werden nur minimal verarbeitet und enthalten das gesamte Getreide, einschließlich Keim, Kleie und Endosperm. Ihr Körper muss härter arbeiten, um Vollkornprodukte abzubauen, was bedeutet, dass sie langsamer verdauen, um langfristig Energie und Sättigung bereitzustellen. Beispiele für Vollkornprodukte sind Vollkorn, Naturreis, Gerste, Amarant, Buchweizen, Roggen, Quinoa, Hafer, Wildreis, Teff und Hirse. All dies kann zu Mehl gemahlen und auf die gleiche Weise wie Weißmehl verwendet werden.
Brote und Nudeln ohne Weißmehl
Es ist leicht, ein ganzes Korn zu erkennen, wenn Sie eine Packung braunen Reis oder Quinoa aus dem Mülleimer des Supermarkts kaufen, aber wenn Sie verarbeitete Lebensmittel wie Brot und Pasta finden, die kein Weißmehl enthalten, ist ein Muss etwas mehr sleuthing. Achten Sie genau auf das Nährwertkennzeichen. Manchmal wird Weißmehl in den Zutaten aufgeführt; In anderen Fällen kann auf der Zutatenliste "angereichertes Mehl" oder "Weizenmehl" stehen. Dies sind beide Arten von Weißmehl. Suchen Sie in der Zutatenliste nach Vollkornmehl oder Vollkornmehl. Alternativ finden Sie auf der Verpackung ein Etikett mit der Aufschrift "100 Prozent Vollkorn". Beachten Sie, dass Etiketten mit der Aufschrift "Hergestellt aus Vollkorn" oder "Mehrkorn" bedeuten, dass das Produkt möglicherweise noch Weißmehl enthält.
Verarbeitete und gefrorene Lebensmittel
Um sicherzugehen, dass Sie kein Weißmehl essen, halten Sie sich so weit wie möglich an Vollwertkost. Mehl wird häufig als Verdickungsmittel in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln wie Soßen und Bratensoßen verwendet und kann in Lebensmitteln enthalten sein, die Sie nicht erwarten würden. Durchsuchen Sie die Zutatenliste aller Produkte, die Sie kaufen, um sicherzustellen, dass sie kein Weißmehl enthalten. Weißmehl kann auch als angereichertes Mehl, Kuchenmehl, Allzweckmehl, raffiniertes Mehl, Gebäckmehl und Brotmehl aufgeführt werden.
Andere gesunde Lebensmittel ohne Weißmehl
Neben Vollkornprodukten und Lebensmitteln, die aus Vollkornprodukten und Vollkornmehlen hergestellt werden, umfassen andere Lebensmittel, die kein Weißmehl enthalten, Obst und Gemüse. Nüsse und Samen; Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte; einige Fleischalternativen wie Tofu; Milchprodukte; Milchalternativen wie Mandel- und Sojamilch; und Fette wie Butter und Pflanzenöle. Einfache Kräuter und Gewürze sowie Getränke wie 100-prozentiger Fruchtsaft und Tee sind frei von Weißmehl.
Beispiel-Speiseplan
Beginnen Sie den Tag mit einem gesunden Frühstück mit Haferflocken, der mit Mandelmilch gekocht und mit frischen Beeren belegt ist. Zum Mittagessen einen großen Salat mit dunklem Blattgemüse und anderem Gemüse zubereiten und mit gegrillten Hähnchenbrustwürfeln oder Kichererbsen und Mandeln belegen. Setzen Sie sich zum Abendessen auf einen Teller mit gebackenem Lachs, braunem Reis und gedämpftem Brokkoli. Snacks für geschnittenes Gemüse oder 100-prozentige Vollkorncracker und Hummus, wenn Sie zwischen den Mahlzeiten hungrig werden.
