In der Debatte zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra hat natives Olivenöl extra die Nase vorn. Natives Olivenöl extra ist der kaltgepresste Saft von Oliven und das erste Produkt des Extraktionsprozesses. Es ist weniger raffiniert als andere Olivenöle und behält somit mehr von seinen wertvollen gesundheitlichen Vorteilen.
Trinkgeld
Natives Olivenöl extra - oder EVOO - gilt als das gesündeste Olivenöl, da es weniger verarbeitet wird und eine höhere Menge natürlicher Verbindungen enthält, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften aufweisen können.
Olivenölklassifikationen
In den USA gibt es verschiedene Klassifizierungen für Olivenöle - natives, natives, leichtes und klassisches Olivenöl extra. Das American Institute for Cancer Research beschreibt natives Olivenöl extra (manchmal auch EVOO genannt) als das hochwertigste und teuerste Olivenöl, das strengen Standards entsprechen muss.
Natives Olivenöl extra ist das am wenigsten verarbeitete der Öle. Es hat den stärksten Geschmack und das stärkste Aroma mit einer leicht grünlichen Farbe, einem ausgeprägten Geschmack und einem leicht pfeffrigen Abgang.
Natives Olivenöl stammt ebenfalls aus der ersten Pressung, ist jedoch von etwas geringerer Qualität. Leichtes Olivenöl bezieht sich auf ein Öl ohne Olivengeschmack, weshalb es für schmackhaftere Gerichte vorzuziehen ist, die ein neutrales Öl benötigen. Klassisches oder reines Olivenöl ist eine Mischung aus nativem Olivenöl und raffiniertem Öl.
Natives Olivenöl extra ist ein nicht raffiniertes Öl, was bedeutet, dass es weniger verarbeitet wird als die anderen Olivenölsorten. Aufgrund der Art und Weise, wie natives Olivenöl extra hergestellt wird, enthält es mehr natürliche Vitamine und Mineralien aus Oliven und eine geringere Menge Ölsäure, ein einfach ungesättigtes Fett, das von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als potenziell risikomindernd eingestuft wurde der koronaren Herzkrankheit, wenn Fette und Öle mit höherem Gehalt an gesättigten Fettsäuren ersetzt werden.
Ernährungsphysiologisch ist das Fett in allen Arten von Olivenöl hauptsächlich einfach ungesättigtes Fett (MUFA). Wenn gesättigtes Fett durch MUFA ersetzt wird, senkt es das LDL-Cholesterin ("schlechtes" Cholesterin), ohne das HDL-Cholesterin ("gutes" Cholesterin) zu senken, erklärt das Institut. Alle Olivenöle, unabhängig von der Art und Weise, wie sie verarbeitet werden, enthalten natürliche Verbindungen, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben können, die die Herzgesundheit und andere mögliche gesundheitliche Vorteile fördern.
Obwohl es eine Strecke sein mag, natives Olivenöl extra als das beste Olivenöl der Welt zu bezeichnen, wird angenommen, dass natives Olivenöl extra die größten gesundheitlichen Vorteile der Olivenölsorten bietet, da es am wenigsten verarbeitet wird und mehr davon enthält Verbindungen, einschließlich Squalen, Polyphenole und Tocopherole (verwandt mit Vitamin E).
Reines Olivenöl zum Kochen
Reines Olivenöl oder klassisches Olivenöl ist eine Mischung aus Olivenölen, einschließlich kaltgepresster und verarbeiteter Öle. Jedes kaltgepresste Öl, das nicht den extra nativen Standards entspricht, wird weiter verfeinert, um unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen, wodurch das Öl einen neutraleren Geschmack und eine hellere Farbe erhält.
Alle Olivenöle sind, wie die Mayo-Klinik feststellt, kalorienreich und sollten daher nur mäßig verwendet werden. (Ein Esslöffel Olivenöl enthält laut US-Landwirtschaftsministerium 120 Kalorien und 13 Gramm Fett.)
Wenn Sie jedoch einige der beim Kochen verwendeten Fette ersetzen möchten - beispielsweise Butter -, ist eine Auswahl an reinem Olivenöl möglicherweise die richtige Wahl, da es etwas billiger als natives Olivenöl extra ist. Da reines Olivenöl eine Ölmischung ist, die natives Olivenöl extra enthält, erhalten Sie dennoch einige seiner spezifischen Vorteile, und Sie werden sicherlich die Vorteile eines einfach ungesättigten Fettes erhalten.
Beim Backen kann reines Olivenöl durch Kokosöl oder Butter ersetzt werden. Es eignet sich zum Braten von Gemüse oder zum Reiben von Fleisch vor dem Braten oder Rühren. Tauschen Sie das Pflanzenöl in Ihrem Lieblingsrezept für Salatsauce gegen reines Olivenöl aus oder kleiden Sie Ihr Grün einfach mit einem Schuss Essig und Olivenöl.
Während natives Olivenöl extra immer noch der Goldstandard in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile ist, möchten Sie möglicherweise das teurere Zeug zum Nieseln auf Suppe oder geröstetem Gemüse aufbewahren, bevor Sie es für einen Geschmacksschub servieren. Oder trinken Sie einfach einen Esslöffel pro Tag.
