Chilisaucen sind in ihrer Wirksamkeit nahezu unendlich variabel. Ihre Hitze kann je nach Paprika, Garprozess und letztendlich der Frische Ihrer individuellen Flasche stark variieren. Dies macht es viel zu einfach, versehentlich mehr Chili-Hitze aufzunehmen, als Sie möchten. Wenn Sie mit der Chilisauce kochen, gibt es Möglichkeiten, die Hitze zu reduzieren. Wenn Ihr fertiges Gericht heißer ist als Sie möchten, gibt es auch Möglichkeiten, die Auswirkungen auf den Tisch zu minimieren.
Ersatz
Viele Gerichte, die Chili-Hitze erfordern, entweder direkt aus Chilis oder indirekt aus Chilisauce, erzeugen eine große Menge Sauce. Wenn Sie versehentlich wesentlich mehr Wärme hinzugefügt haben, als Sie möchten, können Sie das Problem unter anderem lösen, indem Sie einen Teil der Sauce entfernen und ersetzen. Dies ist nur dann eine Option, wenn Sie Zeit und Zutaten haben, um die Sauce zu replizieren, aber die besten Ergebnisse erzielen können. Wenn nötig, die festen Zutaten aus Ihrer Sauce herausseihen und die neue Charge selbst kochen lassen. Wenn es fertig ist, geben Sie die festen Zutaten in den Topf zurück und erwärmen Sie sie in der Sauce.
Gegen die Hitze
Obwohl das Ersetzen der Sauce gut funktioniert, ist dies selten eine praktische Option. Es ist normalerweise besser, Zutaten oder Aromen hinzuzufügen, die die Hitze direkt in der Schüssel mildern. Paradoxerweise sind die beiden Hauptalternativen saure und süße Zutaten. Herbe Aromen wie Essig, Zitrone und Limette, Tamarinde und Tomaten ergänzen die Hitze und mildern sie, weshalb sie häufig in der Küche der Welt kombiniert werden. Süße wird von denselben Sensoren im Gehirn wie Chili-Hitze wahrgenommen. Wenn Sie also eine kleine Menge Zucker, Honig oder einen anderen Süßstoff in das Gericht geben, wird die Wirkung minimiert.
Erleichterung am Tisch
Wenn Ihr Gericht servierfertig ist, Sie sich jedoch nicht sicher sind, ob Ihre Gäste Chili-Hitze vertragen, ist es sowohl umsichtig als auch rücksichtsvoll, Gegenmaßnahmen in unmittelbarer Nähe zu haben. Zu diesem Zweck werden häufig Milchprodukte verwendet, daher der Löffel Sauerrahm, der in vielen mexikanischen Restaurants neben dem Essen serviert wird, und die Schüssel Joghurt in indischen Restaurants. Süße oder säuerliche Gewürze auf Fruchtbasis, einschließlich indischer Chutneys, können die Verbrennung mildern, ebenso wie Schokolade. Kalte Getränke helfen, aber vermeiden Sie Limonaden und andere kohlensäurehaltige Getränke. Die Kohlensäure verstärkt die Wirkung der Chilis.
Physikalische Maßnahmen
Einige wirksame Reaktionen auf Chili-Hitze beruhen eher auf ihren physikalischen Eigenschaften als auf ihrer Wirkung auf die Geschmacksknospen. Eine der intuitivsten Möglichkeiten ist auch sehr effektiv: Wenn Ihre Zunge brennt, halten Sie ein Stück Eis in Ihrem Mund. Die Kälte des Eises deaktiviert die Rezeptoren auf Ihrer Zunge, die die Chili-Hitze wahrnehmen. Trockene, strukturierte Lebensmittel wirken der Verbrennung entgegen, indem sie Capsaicin, die ölige Substanz, die die Chili-Verbrennung verursacht, absorbieren und abreiben. Brotstangen, Cracker und andere trockene oder krümelige Lebensmittel funktionieren gut. Zur Not reicht sogar ein Löffel Zucker.
