Die Feiertage haben viele Traditionen - von Spenden und religiösen Zeremonien bis hin zu dekorativen Weihnachtsplätzchen und Geschenken für weiße Elefanten. Die Art des Essens kann auch für viele Familien eine Tradition sein und ungehärteter Schinken ist weiterhin eine beliebte Wahl - aber wie zum Teufel kochen Sie ihn?
Trinkgeld
Um ungehärteten geräucherten Schinken zuzubereiten, rauchen Sie ihn auf einem Holzkohlegrill bei niedriger Temperatur (300-325 Grad), einem Block Hickoryholz und einer Honig-Senf-Glasur. Dies dauert je nach Größe Ihres Schinkens ungefähr vier bis sechs Stunden. Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur mindestens 145 Grad erreicht, und lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens drei Minuten ruhen.
Ungehärteten Schinken rauchen
Wenn es um den Kauf von Schinken im Supermarkt geht, stehen viele verschiedene Optionen zur Auswahl. An der Fleischtheke sehen Sie mehrere Marken von "gehärtetem" Schinken, was im Wesentlichen bedeutet, dass der Schinken in Natriumnitrat konserviert wurde, um ihm sowohl eine längere Haltbarkeit als auch einen salzigeren Geschmack zu verleihen. "Ungehärteter" oder frischer Schinken hingegen hat eine kürzere Haltbarkeit und ist weniger salzig, weshalb viele gesundheitsbewusste Menschen ihn bevorzugen. Stellen Sie sicher, dass Sie es innerhalb weniger Tage nach dem Kauf vorbereiten.
Es ist ziemlich einfach, Ihren Feiertagsschinken im Ofen zu backen, aber wenn Sie Ihr Geschmacksprofil und Ihre Textur auf ein ganz neues Niveau bringen möchten, versuchen Sie zuerst, Ihren ungehärteten Schinken zu rauchen. Einige Leute rauchen ihr Fleisch mit einem echten Raucher, aber ärgern Sie sich nicht, wenn Sie keinen zu Hause haben. Es ist einfach, Ihren Schinken auf dem Grill zu rauchen, und diese Methode liefert ebenso leckere Ergebnisse.
Rezept für frischen Schinken ohne Knochen ohne Knochen
Mit der Hektik der Feiertage machen sich viele Menschen Gedanken über das Kochen und die Präsentation des perfekten Schinkens für ihre Gäste. Aber die gute Nachricht ist, dass der beste Weg, einen geräucherten Schinken zu kochen, einfach ist und auf dem Grill gemacht werden kann.
- Für optimale Ergebnisse salzen Sie Ihren Schinken leicht, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und stellen Sie ihn 24 Stunden lang wieder in den Kühlschrank, bevor Sie beginnen.
- Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Schinken aus dem Kühlschrank, wickeln Sie ihn aus und lassen Sie ihn zwei Stunden lang ruhen.
- Nach zwei Stunden die Fettschicht des Fleisches mit einem scharfen Messer in einem Dreieck-, Diamant- oder Quadratmuster nach Belieben einschneiden. Achten Sie darauf, nur die Fettschicht und nicht das Fleisch selbst zu schneiden.
- Übertragen Sie Ihren Schinken in eine Bratpfanne, gießen Sie eine Tasse Wasser in den Boden der Pfanne und gießen Sie langsam eine Tasse Apfelsaft über den Schinken, sodass er in die Pfanne darunter tropft.
- Tauchen Sie einen kleinen Block Ihres Lieblingshartholzes (z. B. Hickory) 15 Minuten lang in Wasser, während Sie einen Holzkohlegrill auf 300 Grad erhitzen.
- Wenn Sie fertig sind, legen Sie Ihr Holz auf die Holzkohle und Ihre Bratpfanne auf den Grillrost.
- Schließen Sie den Grilldeckel und lassen Sie den Schinken bei 300 Grad etwa zwei Stunden lang durch den Rauch ziehen.
- Während das kocht, machen Sie Ihre Glasur. Mischen Sie 1/3 Tasse Honig, 1/2 Tasse Dijon-Senf, 1/3 Tasse braunen Zucker, 1/3 Tasse Apfelsaft und zwei Esslöffel Apfelessig über dem Herd, bis es schön glatt ist.
- Nachdem Ihr Schinken zwei Stunden lang geraucht hat, erhöhen Sie die Temperatur Ihres Grills auf 325 Grad und streichen Sie die Glasur über Ihren Schinken. Wiederholen Sie diesen Vorgang alle 45 Minuten und fügen Sie jedes Mal Glasurschichten hinzu.
- Setzen Sie diesen Vorgang je nach Größe Ihres Schinkens für weitere 2 bis 4 Stunden fort, bis eine Innentemperatur von mindestens 145 Grad gemäß den vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) festgelegten Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit erreicht ist.
- Wenn Sie fertig sind, lassen Sie den Schinken vor dem Servieren mindestens drei Minuten ruhen. Genießen!
Trinkgeld
Laut USDA enthält eine 3-Unzen-Portion gerösteten Schinkens etwa 232 Kalorien und 23 Gramm Protein. Beachten Sie jedoch, dass diese kleine Portion auch reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin ist. Während der Ferien besteht die Tendenz, dass die Portionsgröße zu hoch ist, und diese Ablässe können viel weiter gehen als nur der Verzehr von Schinken.
