Vitamin B-12 ist wichtig für eine gute Gesundheit. Es gibt viele Möglichkeiten für Menschen, genug Vitamin B-12 zu bekommen, einschließlich der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln, Injektionen oder des Verzehrs von vitaminreichen Lebensmitteln. Die häufigsten Nahrungsquellen für B-12 sind Fleisch, Meeresfrüchte und Milchprodukte. Sie können auch in fermentierten Lebensmitteln gefunden werden. Ein Großteil der in fermentierten Lebensmitteln enthaltenen Form von B-12 ist jedoch nicht die Art, die Ihr Körper verwenden kann.
Fermentierte Lebensmittel
Fermentieren ist ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. Dabei ernähren sich Bakterien von den natürlichen Zuckern in Lebensmitteln, um Verbindungen wie Milchsäure herzustellen, die dazu beitragen, dass Lebensmittel länger frisch bleiben. Beliebte fermentierte Lebensmittel sind Gurken, Sauerkraut, Joghurt, Tempeh, Miso und Kimchi. Beliebte fermentierte Getränke sind Kombucha-Tee und ein joghurtähnliches Getränk namens Kefir.
Wie B-12 hergestellt wird
Vitamin B-12 kommt weder im menschlichen Körper auf natürliche Weise vor, noch wird es von anderen Tieren oder Pflanzen auf natürliche Weise hergestellt. Bakterien sind für die Synthese von Vitamin B-12 verantwortlich. Wenn Tiere Lebensmittel essen, die diese Bakterien enthalten, werden sie zu einer Quelle von B-12, die sie an Menschen weitergeben, die tierische Produkte essen.
B-12 in fermentierten Lebensmitteln
Da fermentierte Lebensmittel aus lebenden Bakterien hergestellt werden und B-12 von Bakterien stammt, ist es sinnvoll, dass fermentierte Lebensmittel Vitamin B-12 enthalten. Und tatsächlich enthalten fermentierte Favoriten wie Tempeh, Miso und Sauerkraut eine Form von B-12. Meist handelt es sich jedoch um die inaktive Form - auch als analoge Form bezeichnet - des Vitamins. Diese Form ist nicht nur für den menschlichen Körper nicht nützlich, sie kann auch die normale Absorption und den Metabolismus der aktiven Form von Vitamin B-12 beeinträchtigen.
Andere Nahrung
Um die aktive Form von Vitamin B-12 aus Nahrungsquellen zu konsumieren, sollten Sie Meeresfrüchte - insbesondere Muscheln, Forellen, Lachs und Thunfisch - sowie Rindfleisch, Milch, Joghurt und Käse verwenden. Vitamin B-12 wird auch vielen Lebensmitteln zugesetzt, die angeblich mit B-12 "angereichert" sind. Zu diesen Lebensmitteln gehören verarbeitete Brote, Getreide und Getreide sowie Sojamilch, Kunstfleisch und Nährhefe. Einige Meeresgemüse wie Nori enthalten erhebliche Mengen an Vitamin B-12, aber wie bei fermentierten Lebensmitteln ist es die Form, die beim Menschen inaktiv ist.
