Soja- und glutenfreie Öle
Laut Beyond Celiac sind die meisten Speiseöle von Natur aus glutenfrei, aber es ist möglich, dass ein Öl während des Herstellungsprozesses mit Gluten in Kontakt kommt. Vor diesem Hintergrund sollten Verbraucher Etiketten lesen und sich an den Hersteller wenden, wenn sie Fragen zu einem bestimmten Produkt haben. Wenn ein Öl Zusatzstoffe und Aromen enthält, ist es besonders wichtig, das Etikett zu überprüfen.
Wenn Sie frittiertes Essen in einem Restaurant bestellen, fragen Sie, ob die Küche eine spezielle Fritteuse verwendet, um glutenfreie Menüpunkte zuzubereiten, rät Beyond Celiac. Wenn die Friteuse nicht ausschließlich für diesen Zweck verwendet wird, kann dies zu Problemen beim Kreuzkontakt mit glutenhaltigen Lebensmitteln führen.
Speiseölspray kann glutenfrei sein oder nicht. Überprüfen Sie vor dem Kauf auf dem Etikett, ob es eines der Körner enthält, die von der glutenfreien Ernährung ausgeschlossen sind.
Das einzige Öl, das Soja enthält, ist Sojaöl. Sojaöl verursacht jedoch im Allgemeinen keine Allergien, da bei der Herstellung das Protein entfernt wird, der Teil des Lebensmittels, der eine Empfindlichkeitsreaktion auslöst, behauptet Stanford Children's Health. Um auf der sicheren Seite zu sein, wenden Sie sich an Ihren Allergologen, bevor Sie Lebensmittel essen, die Sojaöl enthalten.
Wer braucht glutenfreie Lebensmittel?
Nach Jahren der Beschränkung auf Reformhäuser gibt es überall glutenfreie Lebensmittel. Ihre breite Verfügbarkeit ist ein Vorteil für die zunehmende Zahl von Menschen, die Gluten, ein Protein in Weizen und bestimmte andere Getreidesorten nicht vertragen können.
In letzter Zeit hat das Interesse an einer glutenfreien Ernährung zugenommen, und Menschen, die keine Glutenunverträglichkeit haben, haben den Ernährungsplan übernommen. Während Anhänger der Diät Berichte gehört haben, dass sie den Gewichtsverlust fördert und die Energie steigert, basieren die Behauptungen auf wenig oder keinen Beweisen, sagt Harvard Health Publishing.
Menschen mit Zöliakie können nicht einmal geringe Mengen an Gluten vertragen. Bereits 50 Milligramm des Proteins, das in einem Crouton enthalten ist, können eine Nebenwirkung hervorrufen, stellt Harvard Health Publishing fest. Bei dieser Störung stimuliert Gluten eine Immunantwort, die die Dünndarmschleimhaut schädigt. Folgen dieser Reaktion sind eine beeinträchtigte Nährstoffaufnahme aus der Nahrung, die zu Unfruchtbarkeit, Krampfanfällen, Osteoporose und anderen gesundheitlichen Problemen führen kann.
Die Mayo-Klinik sagt, dass Menschen neben Zöliakie möglicherweise eine verwandte Erkrankung haben, die als nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit bezeichnet wird und Symptome wie Zöliakie beinhaltet, den Darm jedoch nicht schädigt. Andere Gruppen von Menschen, die eine glutenfreie Ernährung benötigen, sind Menschen mit Weizenallergien und Glutenataxie, einer Autoimmunerkrankung, die Probleme mit freiwilligen Muskelbewegungen verursacht.
Was ist glutenfreies Essen?
Die glutenfreie Ernährung verbietet Weizen, Gerste, Triticale und Roggen, erlaubt jedoch Körner wie Reis, Buchweizen, Amaranth, Quinoa, Hirse, Maismehl, Flachs und Soja. Viele frische, unverarbeitete Lebensmittel sind Teil der Ernährung. Dazu gehören Früchte; Gemüse; Bohnen; Eier; die meisten fettarmen Milchprodukte; und magerer, unverarbeiteter Fisch, Geflügel und Fleisch.
Eine Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln enthält Gluten, und einige Zutaten sind nicht ohne weiteres als verbotene Produkte zu erkennen. Suchen Sie also nach glutenfreien Etiketten, es sei denn, Sie kennen alle Zutaten, die sich als Weizen tarnen können.
Eine glutenfreie Ernährung ist eine große Herausforderung, da traditionelle Brote, Nudeln, Müsli und Bier aufgegeben werden müssen. Gluten ist auch in vielen anderen Produkten wie Zahnpasta, Sojasauce, gefrorenem Gemüse in Saucen, Nahrungsergänzungsmitteln und Lebensmitteln mit natürlichen Aromen enthalten.
Ein weiteres Problem im Zusammenhang mit der Ernährung besteht darin, dass es zu einem Mangel an Ballaststoffen und Vitaminen kommen kann. Konsultieren Sie am besten Ihren Arzt, bevor Sie diesen restriktiven Ernährungsplan anwenden.
Was ist eine Soja-Intoleranz?
Soja- und Sojaprodukte, einschließlich Sojasauce, Sojamilch und einige Säuglingsanfangsnahrung, können bei Menschen mit einer Sojaunverträglichkeit eine allergische Reaktion auslösen, so das American College of Allergy, Asthma & Immunology.
Sojaallergiesymptome können Erbrechen, Durchfall, Magenkrämpfe, Atemnot, Keuchen, Schwellungen, Nesselsucht, schwacher Puls, Verwirrtheit, Schwindel, blaue Hautfärbung und Engegefühl im Hals sein. In seltenen Fällen tritt eine Anaphylaxie auf. Nehmen Sie immer einen Adrenalin-Autoinjektor mit, da die Schwere der Reaktionen nicht vorhersehbar ist.
Vermeiden Sie bei der Behandlung einer Sojaallergie Lebensmittel, die Soja enthalten. Verpackte Lebensmittel müssen Soja oder Zutaten auf Sojabasis eindeutig auf den Etiketten vermerken. Die ACAAI warnt davor, dass in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Konserven und Backwaren, entweder Soja oder Sojederivate enthalten sind.
Die meisten Menschen mit einer Sojaallergie vertragen raffiniertes Sojaöl und Sojalecithin. Fragen Sie jedoch Ihren Allergologen, ob Sie diese Inhaltsstoffe vermeiden sollten.
Betrachten Sie natives Olivenöl extra
Olivenöl enthält kein Gluten oder Soja. Die Forschung verbindet es auch mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, und Ärzte betrachten es allgemein als eines der gesündesten Öle, die es zu konsumieren gilt. Das National Cancer Institute stellt fest, dass alle Olivenölsorten reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sind.
Natives Olivenöl extra enthält Phenole und andere Antioxidantien sowie die Vitamine E und F. Studien zeigen, dass die Vorteile von Olivenöl den Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebserkrankungen des Dickdarms, der Brust und der Prostata umfassen können.
Wenn Speiseöle Hitze ausgesetzt werden, bauen sie sich ab und produzieren polare Verbindungen, die gesundheitsschädlich sind. In einer in Acta Scientific Nutritional Health veröffentlichten Studie vom Juni 2018 testeten die Forscher eine Reihe von Speiseölen, um festzustellen, wie viel der Verbindungen jeweils während des Kochvorgangs produziert werden.
Sie fanden heraus, dass natives Olivenöl extra die geringste Menge erzeugt, und kamen zu dem Schluss, dass es das sicherste und stabilste Speiseöl ist. Das Team stellte fest, dass die Leistung von nativem Olivenöl extra von Kokosnussöl, Avocadoöl und Ölöl mit hohem Ölsäuregehalt genau verfolgt wurde.
Wenn Sie der Diät Olivenöl hinzufügen, streben Sie 1 1/2 bis 2 Esslöffel pro Tag an. Untersuchungen belegen, dass der Verzehr von 1 1/2 Esslöffeln pro Tag das kardiovaskuläre Risiko verringern kann, so die Food and Drug Administration. Das Davis Olive Center der Universität von Kalifornien empfiehlt 2 Esslöffel pro Tag, um den Blutdruck zu senken.
