Experten sagen, dass das Braten von Hühnchen in Olivenöl in Ordnung ist, aber sie befürworten nicht das Braten in Butter oder Kokosöl. Natives Olivenöl extra ist das sicherste Öl zum Kochen, da es beim Erhitzen die geringste Menge an schädlichen Verbindungen produziert.
Trinkgeld
Sie können paniertes Hühnchen in Olivenöl braten. Mindestens eine Studie hat gezeigt, dass dies eines der sichersten Öle für diese Art des Bratens ist.
Braten mit Olivenöl
Menschen neigen dazu, frittierte Lebensmittel als diätetische Indiskretionen anzusehen. Eine im British Medical Journal veröffentlichte Studie vom Januar 2012 legt jedoch nahe, dass die mit dem Braten verbundenen gesundheitsschädlichen Auswirkungen eher auf die Art des verwendeten Öls als auf den Bratprozess selbst zurückzuführen sind. Die Autoren fanden heraus, dass in Spanien, einem Land, in dem Menschen mit Oliven- oder Sonnenblumenöl kochen, das Essen von frittiertem Essen nicht mit Herzkrankheiten oder der Gesamtmortalität zusammenhängt.
Verwenden Sie beim Braten ein gesundes Pflanzenöl wie Olivenöl, rät Harvard Health. Vermeiden Sie das Braten mit Butter, Schmalz oder Palmöl.
Die Wiederverwendung von Öl jeglicher Art wird nicht empfohlen, da Öl beim Erhitzen abgebaut wird und ungesunde Substanzen bildet, die als polare Verbindungen bezeichnet werden. Wenn Lebensmittel in erwärmtem Öl gebraten werden, absorbieren sie diese abgebauten Ölprodukte.
Während der Rauchpunkt mit der Ölstabilität und -sicherheit beim Erhitzen korreliert wurde, fand eine in Acta Scientific Nutritional Health veröffentlichte Studie vom Juni 2018 heraus, dass andere Faktoren die Ölleistung genauer vorhersagen. Nach dem Testen gängiger Speiseöle erwies sich natives Olivenöl extra als das sicherste, da es bei Hitzeeinwirkung die wenigsten polaren Verbindungen produzierte.
Mit Kokosöl braten
Die Harvard TH Chan School of Public Health berichtet, dass viele der mit Kokosnussöl verbundenen gesundheitlichen Vorteile durch Studien gestützt werden, in denen die in Supermärkten erhältliche Kokosnussölsorte nicht verwendet wird. Stattdessen basiert die Forschung auf einer speziellen Formel, die ausschließlich aus mittelkettigen Triglyceriden besteht, die der Körper schnell absorbiert und nutzt.
In einer im April 2016 in Nutrition Reviews veröffentlichten Studie wurden acht klinische Studien und 13 Beobachtungsuntersuchungen ausgewertet, um die Wirkung von Kokosnussöl auf die Herzgesundheit zu bestimmen. Es stellte sich heraus, dass das Öl im Allgemeinen den Gesamtcholesterin- und LDL- oder schlechten Cholesterinspiegel erhöhte, weniger als Butter, aber mehr als ungesättigte Pflanzenöle. Das Ersetzen von Kokosnussöl durch ungesättigte Öle würde den Cholesterinspiegel verbessern, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken würde, folgerten die Autoren.
Die American Heart Association gab einen Hinweis heraus, um gesättigte Fettsäuren wie Kokosnussöl und Butter durch ungesättigte Fettsäuren wie natives Olivenöl extra zu ersetzen. Laut dem Verfasser des Gutachtens ist das Frittieren in Ordnung, solange Sie ein ungesättigtes Pflanzenöl verwenden.
USDA Chicken Frying Empfehlungen
Ob Sie Hühnchenstücke in einer Pfanne oder einer Fritteuse braten, überprüfen Sie die Innentemperatur des Fleisches, sagt der USDA. Wenn es unter 165 Grad Fahrenheit ist, kochen Sie es länger.
Die Öltemperatur zum Braten von Hühnchen ist wichtig, um ein gründliches Kochen zu gewährleisten. Lassen Sie das Öl beim Frittieren vorheizen und messen Sie die Temperatur, bevor Sie beginnen. Kochen Sie Hühnchenstücke 13 bis 20 Minuten lang bei 375 Grad Fahrenheit und 6 bis 8 Minuten lang Hühnerfinger bei 350 Grad Fahrenheit.
Das Braten von Hühnchen birgt bestimmte Gefahren, die durch Befolgen einiger Vorsichtsmaßnahmen minimiert werden können. Das USDA bietet die folgenden Richtlinien:
- Waschen Sie Ihre Hände und reinigen Sie alle Oberflächen, bevor Sie das Huhn anfassen, um eine Kreuzkontamination durch Bakterien zu vermeiden.
- Frittieröl kann sehr hohe Temperaturen erreichen. Bewahren Sie daher einen Feuerlöscher in der Küche auf.
- Lassen Sie kein Wasser in das Frittieröl gelangen, um Verbrennungen durch Ölspritzer zu vermeiden. (Wenn Sie Tiefkühlkost braten, entfernen Sie überschüssiges Eis, bevor Sie es in das Öl geben.)
- Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder eine Zange, um Hühnchenstücke aus einer Pfanne zu entfernen. Verwenden Sie keine Plastikutensilien, da diese bei hohen Temperaturen schmelzen können.
