Wenn Sie zu viel Salz in Ihrem Keksteig haben, kann leider nicht viel getan werden. Wenn Sie die Kekse jedoch mit etwas Süßerem kombinieren, können Sie sie schmackhafter machen, da die Süße die Salzigkeit ausgleicht.
Cookies - Zu viel Salzfix
In einem Interview mit LIVESTRONG.com diskutiert Penny Stankiewicz, Chef-Ausbilderin für Konditorei und Backkunst am Institut für kulinarische Bildung, das Problem von zu viel Salz in Keksen und anderen Backwaren. "Man kann einen bereits gesalzenen Keksteig nicht wirklich reparieren", erklärt sie. "Es ist roh und man kann es nicht schmecken, bis es gebacken ist. Das Beste ist, zu beachten, dass es zu salzig ist, und die Menge anzupassen, wenn man das nächste Mal das Rezept macht."
"Das Backen unterscheidet sich stark vom herzhaften Kochen, bei dem Sie das Rezept während des Kochens anpassen können, wenn es zu salzig wird. Die Backverhältnisse sind ziemlich genau. Wenn Sie also versehentlich zu viel Salz einfüllen, können Sie dies tun Fügen Sie nichts anderes hinzu, um das Gleichgewicht zu halten, ohne das gesamte Rezept wegzuwerfen. Zum Ausgleich kombinieren Sie die Kekse mit einem etwas süßeren Lebensmittel, da Zucker das Salz ausgleicht. Sie können das Rezept auch von vorne beginnen, wenn Sie es haben die Zeit."
Cake - Zu viel Salzfix
"Wenn Sie wie bei Keksen zu viel Salz im Kuchenteig haben, werden Sie sich des Problems erst bewusst, wenn der Kuchen gebacken ist", sagt Stankiewicz. "Ändern Sie einfach das Rezept beim nächsten Mal. Im Allgemeinen sind die Proportionen sehr klein und fallen nicht als zu salzig auf. Eine Möglichkeit, dies auszugleichen, besteht darin, eine süße Marmelade als Füllung für den Kuchen zu verwenden und zusätzliches Salz zurückzuhalten. ""
Brownies schmecken weniger salzig, weil Salz und Schokolade sich ergänzen. "Schokolade und Salz sind beste Freunde, daher bringt Salz die Komplexität des Schokoladengeschmacks wirklich zur Geltung", erklärt Stankiewicz.
Warum verlangen Rezepte für Kuchen und andere Süßigkeiten Salz? Laut Exploratorium besteht die Hauptfunktion des Salzes darin, die anderen Aromen zu verbessern und auszugleichen. Ohne Salz schmeckt ein Kuchen wahrscheinlich flach, aber verwenden Sie ihn mit Bedacht, sodass Sie keinen salzigen Geschmack feststellen können.
Salz im Brotteig
Stankiewicz erklärt, dass Salz beim Brot eine ganz andere Rolle spielt als bei Keksen und Kuchen. "Erstens ist es eine wichtige Geschmackskomponente. Ohne Salz schmeckt das Brot schrecklich oder geschmacklos. Wenn ein Produkt nur sehr wenige Zutaten wie Brot enthält, wird jede sehr wichtig."
"Salz hat auch eine Funktion im Brot, um das Fortschreiten der Hefe zu verlangsamen, was wiederum zu einem besseren Brotgeschmack führt. Viele Dinge tragen zur Salzmenge im Brot bei, aber die meisten Rezepte erfordern einen knappen halben Teelöffel pro Tasse Mehl."
Sofern nicht anders angegeben, ist die in Brotrezepten aufgeführte Salzart Tafelsalz. Wenn Sie andere Sorten wie Meersalz und koscheres Salz bevorzugen, müssen Sie möglicherweise die Menge anpassen. Ein Teelöffel Speisesalz ist vergleichbar mit 1 bis 2 Teelöffel Meersalz und 1 1/4 bis 2 Teelöffel koscherem Salz. Je größer das Salzkorn ist, desto mehr müssen Sie hinzufügen, erklärt die University of Tennessee.
