Kreuzkümmel - von einer im Mittelmeerraum heimischen Pflanze - verleiht Currys den moschusartigen Rand und vertieft den Geschmack von Chili. Seine Samen werden manchmal ganz verwendet, aber häufiger werden sie zu Pulver gemahlen. Vollkümmel sorgt für intensive Geschmacksausbrüche, wenn Sie in die einzelnen Samen beißen. Gemahlener Kreuzkümmel lässt sich besser in andere Zutaten und Gewürze integrieren. Als Pulver kommt es in kleineren, zahlreicheren Körnchen vor, die leichter in den Hintergrund eines Gerichts treten können als die größeren Samen.
Lesen Sie das Rezept
Die meisten gut geschriebenen Rezepte erfordern gemahlenen Kreuzkümmel oder ganze Kreuzkümmel. Wenn in einem Rezept nichts angegeben ist, ist es normalerweise am besten, die Grundversion zu verwenden. Berücksichtigen Sie im Zweifelsfall die Rolle, die Kreuzkümmel im Rezept spielt. Wenn es sich um einen Pilaw oder ein Curry handelt, das ganze oder geröstete Gewürze enthält, verwenden Sie ganze Samen. Wenn Kreuzkümmel zusammen mit anderen Gewürzen zu einer Suppe oder einem Eintopf hinzugefügt wird, verwenden Sie das Pulver, das sich leichter einmischen lässt.
Toasten Geschmack hinzufügen
Rezepte wie Currys, die Gewürze präsentieren, beginnen oft mit dem Schritt, ganze Gewürze bei schwacher Hitze in einer trockenen Pfanne zu rösten, um ihre Aromen hervorzuheben. Dieser Prozess erfordert eher ganze als gemahlene Gewürze, die dazu neigen, an der Pfanne zu haften und zu brennen. Die Anweisungen können auch das Mahlen der gerösteten Gewürze in einer Gewürz- oder Kaffeemühle erfordern, um die Aromen zu verbessern und die Integration des Gewürzs zu erleichtern.
Lagerzeiten
Ganze Kreuzkümmel haben eine Haltbarkeit von mindestens einem Jahr, wenn Sie sie in einem luftdichten Gefäß oder Behälter aufbewahren. Gemahlener Kreuzkümmel verliert nach einigen Monaten seinen starken Geschmack und sein starkes Aroma, auch wenn Sie ihn gut lagern. Wenn Sie Ihren eigenen Kreuzkümmel aus ganzen Samen mahlen, können Sie das gesamte Gewürz in Ihrem Schrank aufbewahren und bei Bedarf zur Hand haben, während Sie den Geschmack und die Textur der gemahlenen Version genießen.
Mahlen Sie Ihre eigenen
Mahlen Sie Ihren eigenen Kreuzkümmel mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürz- oder Kaffeemühle. Ihre normale Kaffeemühle funktioniert zur Not, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie danach gut reinigen, damit Ihr Kaffee nicht nach Kreuzkümmel schmeckt. Wenn Sie Kreuzkümmel und andere Gewürze regelmäßig mahlen möchten, sollten Sie in eine separate, spezielle Mühle für Gewürze investieren.
