Was ist der Unterschied zwischen Curry und Kurkuma?

Gewürze verleihen den von Ihnen gekochten Lebensmitteln nicht nur Geschmack und Farbe, viele werden seit Tausenden von Jahren medizinisch verwendet. Einige, wie Kurkuma, wurden schon in biblischen Tagen und noch früher als Zahlungsmittel verwendet. Kurkuma und Curry werden oft nur mit indischer Küche in Verbindung gebracht, aber dies ist eine falsche Wahrnehmung.

Currypulver enthält typischerweise Kurkuma zusammen mit anderen Gewürzen. Bildnachweis: alle12 / iStock / GettyImages

Kurkuma und Curry sind sehr unterschiedliche Dinge, aber sie werden beide in Küchen auf der ganzen Welt verwendet, einschließlich England, Indien, Thailand, Japan und dem Nahen Osten. Darüber hinaus hat Kurkuma medizinische Anwendungen, die das Curry-Pulver, das Sie in Ihrem Supermarkt finden, nicht hat.

Trinkgeld

Das Wort "Curry" wird verwendet, um eine kulinarische Gruppierung von Gerichten, eine Kochmethode und ein gemischtes Gewürzgewürz zu beschreiben, während Kurkuma nur ein Gewürz ist.

Fakten und Irrtümer über Curry

Laut den kulinarischen Experten von Chowhound gibt es ungefähr so viele verschiedene Arten von Curry wie Sandwiches. Die meisten Menschen in Amerika assoziieren Curry mit dem duftenden gelben Pulver, das zum Würzen von Hühnersalat, teuflischen Eiern und anderen Gerichten verwendet wird. In Indien und Thailand ist Curry eine Kochmethode oder eine bestimmte Art von Gericht, das Fleisch, Hühnchen, Meeresfrüchte oder Gemüse in einer scharfen Sauce enthält, die über Reis serviert wird.

Wie von den Food-Enthusiasten bei Sukhi erklärt, kommt das Wort Curry vom tamilischen Wort kari, was einfach "Sauce" bedeutet. Indische Currys werden in der Regel mit in Öl gerösteten trockenen Gewürzen hergestellt, während thailändische Currys mit einer Paste beginnen, die aus einer Mischung von Gewürzen und Chilischoten besteht.

Der Unterschied zwischen Curry und Kurkuma ist der gleiche wie der Unterschied zwischen Curry und Kreuzkümmel oder zwischen Curry und Zimt. Eine ist eine Gewürzmischung und die anderen sind einzelne Gewürze.

Woher Curry kommt

Es gibt verschiedene Arten von Curry, die beim Kochen verwendet werden. Curryblätter stammen vom Currybaum ( Murraya koenigii ), der auch als süßer Neem bezeichnet wird und in Indien beheimatet ist. Die frischen, zitrischen Blätter sind ein Grundnahrungsmittel in Indien und Sri Lanka. Laut den Pflanzenexperten der Universität von Illinois-Chicago wird der Geschmack der Blätter am besten durch Kochen in Öl verbessert.

Currypulver besteht nicht aus getrockneten und pulverisierten Curryblättern. Curry-Pulver, wie es allgemein bekannt ist, wurde von britischen Soldaten während der Zeit des Raj nach Hause gebracht und ist eine Mischung aus anderen Gewürzen, darunter Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilipulver, Ingwer, Koriander und Pfeffer, obwohl es sich um ein authentisches indisches Curry- Masala oder eine Gewürzpaste handelt Laut den Feinschmeckern von BBC Good Food können bis zu 20 verschiedene Gewürze enthalten sein.

Curry zum Kochen

Um den authentischsten Geschmack zu erhalten, fügen Sie kein Curry hinzu, indem Sie es in die Schüssel streuen. Erhitzen Sie ein wenig Öl in Ihrer Pfanne und rühren Sie das Currypulver und andere Gewürze ein. Lassen Sie die Gewürze unter häufigem Rühren einige Sekunden kochen. Dadurch werden die Gewürze leicht geröstet und ihre natürlichen Aromen hervorgehoben.

Verwenden Sie jede Art von Öl, die Sie mögen, aber fügen Sie nur so viel hinzu, dass die Gewürze nicht an der Pfanne haften bleiben. Braten Sie die Gewürze bei mittlerer Hitze und lassen Sie Ihre Augen nicht von ihnen ab, da sie sehr schnell von duftend zu verbrannt werden.

Curry-Paste wird ähnlich verwendet, außer dass Sie kein Öl in die Pfanne geben müssen. Braten Sie die Curry-Paste in einer mittelheißen Pfanne und fügen Sie dann Ihr Protein oder Gemüse hinzu. Sie können sie entweder in der Curry-Paste kochen oder Wasser, Brühe oder Kokosmilch hinzufügen und die Hauptzutaten schmoren. Dies funktioniert besser für Fleisch und Geflügel als für Gemüse oder Meeresfrüchte, die beide ziemlich schnell kochen.

Rotes Curry gegen grünes Curry

Rote, grüne und gelbe Currys kommen am häufigsten in der thailändischen Küche vor. Die Unterschiede zwischen diesen Currys ergeben sich aus der Art der Chilis und anderen verwendeten Gewürzen:

Rotes Curry wird mit roten Chilischoten oder mit Chilipulver hergestellt.
Grünes Curry wird aus grünen Chilischoten, Basilikum, Knoblauch und Kaffirlimettenblättern hergestellt.
Gelbes Curry wird aus Kurkuma, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Kaffirlimettenblättern / Saft hergestellt

und Kokoscreme.

Rotes Curry ist in der Regel scharf, gelbes Curry ist besonders reichhaltig und grünes Curry ist normalerweise das heißeste und intensivste der drei.

Die Wahrheit über Kurkuma

Kurkuma ist nicht nur ein intensiv aromatisiertes und farbiges Gewürz, das beim Kochen verwendet wird, es hat auch eine lange Geschichte medizinischer Anwendungen, insbesondere in der ayurdevischen Medizin. Die Gesundheitsbegeisterten der Pennsylvania State University erklären, dass der Wirkstoff in Kurkuma Curcumin ist .

Unterschiede bestehen zwischen Curcumin und Kreuzkümmel oder zwischen den meisten anderen Gewürzen, da Curcumin so viele Antioxidantien enthält. Diese tragen dazu bei, die Wirkung freier Radikale auf Ihre Zellen zu verringern, ähnlich wie ein gutes Lösungsmittel Rost entfernt. Laut der Universität von Kalifornien-Los Angeles enthält Curcumin auch entzündungshemmende Eigenschaften.

Eine im März 2018 im American Journal of Geriatric Psychology veröffentlichte Studie ergab, dass Curcumin nicht nur zur Linderung von Entzündungen im Gehirn beiträgt, sondern auch das Gedächtnis und die Stimmung von Menschen verbessert, die noch nicht an Demenz leiden.

Kochen mit Kurkuma

Kurkuma ist laut der Auguste Escoffier School of Culinary Arts ein Favorit unter denjenigen, die die positiven gesundheitlichen Auswirkungen ihrer Küche steigern möchten. Wie bei Spirulina und Matcha sind die gesundheitlichen Auswirkungen von Kurkuma genauso verlockend wie das Geschmacksprofil und die intensiven Farben.

Das Kochen mit Kurkuma unterscheidet sich nicht wesentlich vom Kochen mit anderen Gewürzen. Wie bei Curry, Sternanis, Tamarinde und anderen traditionell indischen Gewürzen ist es jedoch am besten, trockene Kurkuma in Öl oder Butter zu rösten, bevor Sie fortfahren. Halten Sie die Hitze nicht höher als mittel, um ein Anbrennen der trockenen Gewürze zu vermeiden.

Kurkuma ergänzt eine breite Palette von Lebensmitteln von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten bis hin zu Gemüse. Es passt sehr gut zu Kokosmilch in Suppen und Eintöpfen. Laut einem 2014 vom Nationalen Zentrum für Biotechnologie-Informationen veröffentlichten Artikel kann schwarzer Pfeffer Ihrem Körper helfen, das Curcumin in Kurkuma besser aufzunehmen und zu verarbeiten. Haben Sie also keine Angst, Ihre Gerichte aufzupeppen.

Kurkuma für Ihre Gesundheit

Eine andere Möglichkeit, Kurkuma zu genießen und die Gesundheitsbegeisterten von Prevention daran zu erinnern, besteht darin, sie Ihrem morgendlichen Smoothie hinzuzufügen. Beginnen Sie mit Soja- oder Nussmilch und Joghurtprotein und fügen Sie Bananen für Süße und Textur hinzu. Streuen Sie einen Esslöffel Kurkuma hinein und vervollständigen Sie Ihren Shake mit einer Reihe nahrhafter Kombinationen, wie zum Beispiel: