Maisstärke ist eine vielseitige Zutat, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer haben. Es kann Lebensmittel wie Suppen und Kuchenfüllung eindicken. Es hilft auch, eine knusprige Kruste zu bilden, wenn es als Beschichtung für frittierte Lebensmittel verwendet wird. Obwohl es den Geschmack vieler Lebensmittel verbessert, sind die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Maisstärke begrenzt.
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Maisstärke ist glutenfrei, kann also als Weizenmehlersatz dienen und eine schnelle Quelle für Glukose und Kalorien für Sportler sein, aber die gesundheitlichen Vorteile von Maisstärke sind begrenzt.
Was ist Maisstärke?
Stärke ist das am häufigsten vorkommende Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung und macht mehr als 50 Prozent Ihres Kohlenhydratverbrauchs aus. Stärke macht auch 70 bis 80 Prozent aller Kalorien aus, die Menschen weltweit zu sich nehmen. Es kommt in Pflanzenwänden vor und kommt besonders häufig in Knollen wie Maniok und Kartoffeln sowie in Körnern wie Weizen, Hafer, Gerste, Reis und Mais vor.
Jeder Maiskorn besteht aus drei Hauptteilen: Keim, Kleie und Endosperm. Die Kleie ist die harte Außenschale, die reich an Ballaststoffen ist. Der Keim ist der untere Teil des Kerns, der zu einer neuen Pflanze sprießen kann und reich an Fetten ist. Der größte Teil der Stärke in Mais befindet sich im Endosperm, das die innere Schicht des Kerns bildet.
Um Maisstärke, manchmal auch Maisstärke genannt, herzustellen, trennen die Landwirte zunächst Kleie, Keime und Endosperm von Maiskörnern. Als nächstes wird die Stärke aus dem Endosperm der Körner durch einen Prozess extrahiert, der als Nassmahlen bezeichnet wird. Schließlich wird die Maisstärke getrocknet und verpackt. Maisstärke gilt als hochverarbeitetes Lebensmittel.
Maisstärke wird nicht nur als üblicher Lebensmittelzusatzstoff verwendet, sondern hat auch viele kommerzielle Verwendungszwecke. Es kann in Batterien, Babypuder, Biokunststoffen, Streichhölzern und Kosmetika gefunden werden. Beim Mischen mit Wasser bildet Maisstärke eine nicht-Newtonsche Flüssigkeit namens "Oobleck", die beim Rühren eine Flüssigkeit ist, bei Krafteinwirkung jedoch ein Feststoff.
Gesundheitliche Vorteile von Maisstärke
Der größte Teil der Nahrung in Mais ist in der Kleie und den Keimen der Körner enthalten. Da Maisstärke nicht die Keime und Kleie des Maiskorns enthält, wie dies bei Maismehl und Maismehl häufig der Fall ist, ist sie nahezu geschmacklos. Es fehlt auch die Ernährung.
Eine Tasse handelsübliche Maisstärke hat 488 Kalorien mit wenig oder keinen Ballaststoffen, Proteinen, Fett oder Vitaminen. Aufgrund dieses Mangels an Nahrung sind die gesundheitlichen Vorteile von Maisstärke begrenzt. Wenn Sie eine untergewichtige Person oder ein Krafttrainer sind, der schnell an Gewicht zunehmen möchte, kann Maisstärke dazu beitragen, Ihre Kalorienaufnahme zu erhöhen.
Ihr Verdauungssystem zerlegt Kohlenhydrate in Glukose, die Ihr Körper als Brennstoff verwendet. Ohne die Ballaststoffe, das Fett oder das Protein, die diesen Prozess verlangsamen, versorgt Maisstärke Ihren Körper schneller mit Energie als Vollkornkohlenhydrate.
Ein weiterer Vorteil von Maisstärke ist, dass sie glutenfrei ist. Aus diesem Grund kann es als Weizenmehlersatz für Menschen mit Zöliakie oder einer anderen Form der Glutenunverträglichkeit dienen. Das heißt, Hafermehl ist auch glutenfrei, ist aber eine nahrhaftere Option. Eine Tasse Hafermehl enthält deutlich mehr Ballaststoffe, Eiweiß, Kalium, Phosphor und Magnesium als Maisstärke.
Gesundheitsrisiken beim Verzehr von Maisstärke
Ohne Ballaststoffe, Proteine oder Fett, die die Umwandlung von Kohlenhydraten in Blutzucker verlangsamen, kann der Verzehr hoher Mengen Maisstärke zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen. Eine im American Journal of Clinical Nutrition im Dezember 2015 veröffentlichte Studie ergab, dass der Konsum von Stärke das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöht, während der Verzehr von Ballaststoffen das Risiko senkt.
Genau wie bei anderen Getreidearten ist es beim Verzehr von Mais gesünder, den gesamten unverarbeiteten Kern mit noch intakter Kleie und Keimen zu essen, als das verarbeitete Derivat - Maisstärke. Wenn Sie Vollkorn essen, verbrauchen Sie immer noch die Stärke in den Körnern - die Ihr Körper als Brennstoff benötigt -, aber Sie erhalten auch Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien, um die Absorption von Glukose zu verlangsamen und das Risiko von Vitaminmangel zu verringern.
Eine mittlere Ähre hat ungefähr:
- 88 Kalorien
- 1, 4 Gramm Fett
- 19, 1 Gramm Kohlenhydrate
- 3, 3 Gramm Protein
- 2 Gramm Ballaststoffe
- 6, 4 Gramm Zucker
- 275 Milligramm Kalium
- 91 Milligramm Phosphor
Vorteile von modifizierter Maisstärke
Es gibt drei verschiedene Möglichkeiten, die Stärke in Mais zu konsumieren: als handelsübliche Maisstärke zum Kochen und ohne die meisten Nährstoffe; als Maisstärke noch intakt im Kern und umgeben von Kleie und Keim des Mais; und als modifizierte Maisstärke. Modifizierte Maisstärke wird chemisch, physikalisch oder enzymatisch verändert, um eine bestimmte Eigenschaft wie die Verdaulichkeit zu verbessern.
Es wurde gezeigt, dass eine Art von modifizierter Maisstärke - Maisstärke mit hohem Amylosegehalt - positive Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Ein Bericht der Rutgers University vom Dezember 2014 besagt, dass Maisstärke mit hohem Amylosegehalt die Blutzucker- und Insulinreaktion senkt und das Sättigungsgefühl erhöht oder wie lange sich jemand nach dem Essen satt fühlt.
Maisstärke besteht aus zwei Polymeren: Amylose und Amylopektin. In natürlich hergestellter Maisstärke ist Amylopektin, das ein kleineres molekulares Profil aufweist, häufiger als Amylose. In Maisstärke mit hohem Amylosegehalt wird dieses Verhältnis modifiziert und die Amylosekonzentration auf 40 bis 70 Prozent erhöht.
Da Amylose ein größeres molekulares Profil als Amylopektin aufweist, ist Maisstärke mit hohem Amylosegehalt schwerer zu verdauen, was sie, wie der Bericht der Rutgers University erklärt, zu einer gesünderen Option macht als nicht modifizierte kommerzielle Maisstärke. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie für Typ-2-Diabetes prädisponiert sind und nach Nahrungsoptionen suchen, um Ihren Blutzucker- und Insulinspiegel in Schach zu halten. Maisstärke mit hohem Amylosegehalt könnte eine gute Option sein.
Aktuelle Anwendungen von Maisstärke
Die Verwendung von Maisstärke für die Haut ist eine gute aktuelle Option, wenn Sie unter bestimmten Erkrankungen leiden. Das Nationale Institut für Diabetes und Verdauungs- und Nierenerkrankungen schlägt vor, nach dem Waschen Talkumpuder oder Maisstärke auf die Füße aufzutragen, um diabetesbedingten Fußinfektionen vorzubeugen. Maisstärke hilft, natürlich feuchte Bereiche des Körpers trocken zu halten.
Das National Cancer Institute schlägt außerdem vor, Maisstärke auf die Haut aufzutragen, um Juckreiz zu lindern. Pruritus ist ein juckendes Gefühl, das Sie dazu bringt, sich die Haut zu kratzen, was durch verschiedene Erkrankungen verursacht wird, darunter Leber-, Nieren- und Schilddrüsenerkrankungen, Bluterkrankungen und Krebs. Diese medizinischen Anwendungen für Maisstärke sind ein weiterer Grund, diese Zutat in Ihrem Zuhause zu haben.
