Achten Sie beim Kochen von Lammfleischstücken auf feste, rote Schnitte mit einer glatten, samtigen Textur, sagt die Michigan State University Extension (MSU). Schnitte mit kleinen Fettflecken im Fleisch, auch bekannt als Marmorierung, sind am zartesten und schmackhaftesten.
Ihre Kochmethode bestimmt auch das Geschmacksprofil von Lammfleisch. Das Kochen von Lammbrocken im Ofen kann zu einem anderen Ergebnis führen als beispielsweise ein Lammeintopf. Ihr Rezept bestimmt, wie Sie Ihr gewürfeltes Lamm zubereiten.
Lammernährung betrachten
Laut USDA enthält 1 Unze Lammkeule 65 Kalorien, 5, 1 Gramm Protein, 0 Gramm Kohlenhydrate und 4, 8 Gramm Fett, einschließlich 2, 1 Gramm gesättigter Fettsäuren. Es ist reich an Kalium und hat 30 Prozent des täglichen Wertes für Vitamin B12.
Das Wexner Medical Center der Ohio State University stellt fest, dass Diäten mit hohem Anteil an rotem Fleisch wie Lamm und Rindfleisch mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht wurden. Laut einer Studie von Oncology Reviews vom Februar 2015 gibt es Hinweise darauf, dass der Verzehr von rotem Fleisch, einschließlich Lammfleisch, das Darmkrebsrisiko um 20 bis 30 Prozent erhöht.
Die Ernährungsrichtlinien 2015-2020 für Amerikaner empfehlen auch, gesättigte Fette zu vermeiden. Eine Ernährung mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten kann den Gehalt an "schlechtem" Lipoproteincholesterin niedriger Dichte erhöhen und möglicherweise die Herzgesundheit beeinträchtigen, sagt Harvard Health Publishing.
In Anbetracht des Ernährungsprofils von Lamm möchten Sie es möglicherweise nur gelegentlich essen. In den Ernährungsrichtlinien wird empfohlen, eine Vielzahl von Eiweißnahrungsmitteln wie Geflügel und Meeresfrüchte sowie viel Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und fettfreie oder fettarme Milchprodukte zu essen.
Lammstücke kochen
Um sicherzustellen, dass Sie ein sicheres, köstliches kulinarisches Erlebnis mit Lamm haben, empfiehlt MSU die folgenden Tipps:
- Lagern Sie rohes Lammfleisch für eine sichere Handhabung in einer Schüssel im unteren Regal des Kühlschranks. Das gleiche gilt für Lammfleisch, das Sie aus gefrorenem Wasser auftauen. Lammfleisch innerhalb von drei bis fünf Tagen nach dem Kauf kochen oder einfrieren.
- Verwenden Sie für rohes und gekochtes Lamm separate Utensilien, Schneidebretter und Platten. Waschen Sie alle Gegenstände, die mit rohem Lamm in Kontakt gekommen sind, mit heißem Seifenwasser.
- Wenn Sie möchten, das Lamm in Marinade einweichen - wieder im Kühlschrank. Wenn Sie einen Teil der Marinade als Dressing für Ihr gekochtes Lamm verwenden möchten, legen Sie etwas davon beiseite, bevor Sie es dem rohen Fleisch hinzufügen. Nicht verwendete Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, verwerfen.
- Kochen Sie Lammkoteletts, Braten und Beine auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit, sagen die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. Hackfleisch sollte 160 F erreichen. Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
- Lassen Sie das Fleisch drei Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen.
- Verbrauchen Sie gekochtes Lammfleisch innerhalb von drei bis vier Tagen nach dem Kochen oder frieren Sie es bis zu drei Monate lang ein.
Beachten Sie, dass Trockenhitzeverfahren wie Braten, Backen, Grillen, Braten und Braten in der Pfanne ideal für zartere Lammfleischstücke sind, sagt MSU. Feuchtwärmemethoden wie Schmoren oder Kochen mit Flüssigkeit, wie Sie sie beim Kochen von Lammeintopf verwenden können, eignen sich am besten für weniger zarte Lammfleischstücke.
Berücksichtigen Sie beim Kochen von Lammfleischstücken das Fleischstück, wenn Sie ein Rezept auswählen. Lammeintopf kann andere Methoden beinhalten als ein Rezept, das zum Beispiel Lammbrocken im Ofen erfordert. MSU schlägt die folgenden Methoden für verschiedene Schnitte vor.
Schmoren und feuchtes Kochen:
- Eintopf Fleischstücke wie Lammwürfel
- Lammkeulen
Braten und trockenes Kochen:
- Lammbein, Knochen oder ohne Knochen
- Schulterbraten, Knochen rein
- Lammkronenrippenbraten oder Lammrücken
- Lammkoteletts, Rippen oder Lende
- Boden Lamm
Einige Rezepte erfordern möglicherweise eine Kombination von Methoden, z. B. das Anbraten von Lammfleisch auf dem Herd und das Fertigstellen der Lammfleischstücke im Ofen.
Dieses LIVESTRONG.com-Rezept für Cape Malay Lamb Curry ist eine Kochfeldmethode mit sowohl herzhaften als auch süßen Aromen. Probieren Sie es an einem Wochenendabend aus, wenn Sie ein paar Stunden in der Küche verbringen können.
