Natriumnitrit ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das auch Wurstwaren wie Schinken und Hot Dogs ihre charakteristische rosa Farbe verleiht. Viele Gemüsesorten, darunter Spinat, Sellerie, Rüben und Kohl, enthalten natürlich große Mengen Nitrit. Laut Richard Epley von der University of Minnesota Extension beziehen die meisten Menschen 90 Prozent ihrer Nitritaufnahme aus Gemüse und 10 Prozent aus Wurstwaren. Natriumnitrit wird auch zur Behandlung von Cyanidvergiftungen eingesetzt. Natriumnitrit kann bei einigen Personen allergische Reaktionen hervorrufen.
Allergische Reaktionen
Natriumnitrit-Injektionen werden als Notfallbehandlung bei Cyanidvergiftungen eingesetzt und können auch bei der Behandlung von Sichelzellenanämie von Nutzen sein. Bei einigen Menschen kann die Injektion von Natriumnitrit allergische Reaktionen, die Entwicklung von Nesselsucht, Schnupfen oder Asthma auslösen. Anzeichen einer allergischen Reaktion können Hautausschlag oder Nesselsucht, Atembeschwerden, Schwellung des Gesichts, insbesondere um Mund oder Augen, oder Schwellung im Hals sein. Schneller Herzschlag, Schwindel, Übelkeit, Bauchschmerzen oder Zyanose, ein bläulicher Schimmer an den Extremitäten oder im Gesicht, der auf einen Sauerstoffmangel hinweist, können ebenfalls auftreten. Bewusstlosigkeit oder Kollaps sind ein Zeichen für eine schwere allergische Reaktion, die als Anaphylaxie bezeichnet wird. Suchen Sie sofort einen Arzt auf, wenn nach Injektion von Natriumnitrit schwere allergische Symptome auftreten.
Nahrungsquellen
Allergische Reaktionen können durch Natriumnitrit in Lebensmitteln auftreten. Dem Fleisch wird Natriumnitrit zugesetzt, um es attraktiver zu machen und um das Wachstum von Bakterien zu verzögern, die schwere Krankheiten wie Botulismus verursachen. Natriumnitrit verleiht Wurstwaren seinen charakteristischen Geschmack und verzögert den Verderb, sodass es länger haltbar ist. Eine Reihe von Wurstwaren, darunter Wurst, Speck, Hot Dogs und Schinken, enthalten Natriumnitrit.
Krebsrisiken
Die Einnahme von Natriumnitrit kann langfristige Nebenwirkungen haben, einschließlich eines erhöhten Krebsrisikos. Das Krebsrisiko von Natriumnitrit beruht nicht auf der Chemikalie selbst, sondern auf der Bildung von Nitrosaminen während des Kochvorgangs. Nitrosamine entstehen aus einer Reaktion zwischen Abbauprodukten tierischer Proteine, Aminen und Nitriten. Das Kochen von Lebensmitteln, insbesondere Speck, bei sehr hohen Temperaturen kann zur Bildung von Nitrosamin führen. Die Zugabe von Ascorbinsäure oder Vitamin C oder Erythorbinsäure zur Fleischkur verringert die Bildung von Nitrosaminen. Die meisten Hersteller fügen ihren Produkten jetzt Erythorbinsäure hinzu. Nitrosamine sind bei Tieren als krebserregend bekannt und können unter bestimmten Bedingungen bei Menschen Krebs verursachen.
Überlegungen
Obwohl Nitrite von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als "allgemein als sicher eingestuft" eingestuft werden, wurden die langfristigen Auswirkungen einer starken Exposition gegenüber Natriumnitrit beim Menschen nicht nachgewiesen. Überhitzen Sie Wurstwaren nicht und braten Sie sie nicht bei hohen Temperaturen. Das Kochen von Speck in der Mikrowelle reduziert die Nitrosaminbildung.
