Collard-, Senf- und Rübengrün sind im Süden Gemüsekönige - und das aus gutem Grund. Alle drei gehören zur Familie der Kreuzblütler, von denen das American Institute for Cancer Research berichtet, dass sie zur Abwehr von Krebs beitragen könnten. Die drei Grüns sind auch reich an Beta-Carotin, Vitamin C, Folsäure und Eisen. Collards, die wie eine Kreuzung zwischen Kohl und Grünkohl schmecken, sind besonders reich an Kalzium. Senf- und Rübengrün haben einen schärferen Biss als Collards und enthalten eine schöne Dosis Vitamin K, einen Nährstoff, der für die Knochengesundheit und die Blutgerinnung wichtig ist.
Anleitung
Schritt 1
Machen Sie Collards, Senf und / oder Rübengrün zu einem Grundnahrungsmittel auf Ihrer Einkaufsliste. Für eine optimale Gesundheit empfiehlt das US-Landwirtschaftsministerium, jede Woche 2 bis 3 Tassen gekochtes Gemüse zu essen. Kaufen Sie also genug für mehrere Portionen. Suchen Sie nach Grüns mit knusprigen Blättern, die keine gelben oder braunen Ränder haben. Kleinere Blätter neigen dazu, einen milderen Geschmack zu haben. Um das Grün aufzubewahren, wickeln Sie es in feuchte Papiertücher und stecken Sie es in eine Plastiktüte. Legen Sie es bis zu fünf Tage in den Crisper.
Schritt 2
Waschen Sie das Gemüse kurz bevor Sie bereit sind, es zu kochen. Füllen Sie ein Becken mit gemäßigtem Wasser und fügen Sie die Blätter hinzu. Wischen Sie die Blätter vorsichtig im Wasser herum, um Schmutz zu entfernen. Bei Bedarf wiederholen. Die Blätter abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit abschütteln. Wenn die Stängel groß sind, falten Sie die Blätter in zwei Hälften und schneiden Sie den Stiel mit einem scharfen Messer ab. Als nächstes die Blätter grob hacken.
Schritt 3
Wählen Sie eine gesunde Kochtechnik. Leider kann die traditionelle südländische Art der Zubereitung von Gemüse - gekocht mit fettem Schinken oder Speck - die gesünderen Eigenschaften des Gemüses aufheben. Grüns behalten mehr Nährstoffe, wenn sie gedämpft oder sautiert werden, anstatt gekocht oder blanchiert zu werden, und keine der beiden Techniken erfordert übermäßige Mengen an ungesunden Fetten.
Schritt 4
Dampfkohl, Senf und / oder Rübengrün in einem Dampfgarer, der in einen großen Topf gegeben wird. Füllen Sie den Topf so mit Wasser, dass er bis knapp unter den Boden des Dampfgarers reicht. Das Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse in den Topf geben. 5 bis 7 Minuten kochen lassen oder bis das Grün verwelkt, aber immer noch lebendig ist.
Schritt 5
Eine andere Möglichkeit ist, das Grün zu braten. 1 EL erhitzen. von Raps oder Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Grüns hinzu, arbeiten Sie in Chargen, wenn sie nicht alle in die Pfanne passen, und werfen Sie sie mit einem Holzlöffel, bis sie welken. Dies dauert ca. 5 Minuten. Wenn die Pfanne zu trocken wird und das Grün anfängt zu kleben, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu.
Schritt 6
Würzen Sie Ihr gekochtes Gemüse nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Wenn gewünscht, fügen Sie einen Spritzer Olivenöl und eine Prise Zitrone hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Das Vitamin C in der Zitrone hilft Ihrem Körper auch dabei, das Eisen im Grün aufzunehmen.
Trinkgeld
Bauernmärkte bieten oft frisch gepflücktes Grün an.
Wenn Bequemlichkeit Priorität hat, finden Sie in einigen Lebensmittelgeschäften Beutel mit vorgewaschenen und gehackten Mischungen von südlichem Grün.
Collards, Senf und Rüben sind auch gefroren erhältlich.
