Eier sind eine gesunde Nahrungsquelle, die mit Nährstoffen wie Vitaminen, Eisen und Eiweiß für jeweils nur 70 Kalorien gefüllt ist. Ei ist jedoch ein Auslöser für Allergien bei etwa 2, 5 Prozent der Säuglinge und Kleinkinder. Für einige dieser Kinder kann das Essen oder Berühren von Eiern lebensbedrohlich sein. Daher ist es von Vorteil, zu wissen, welche Lebensmittel Eier enthalten, ob eine Person eine nährstoffreiche Nahrungsquelle möchte oder ob sie als Auslöser für Allergien vollständig vermieden werden soll.
Gemeinsame Lebensmittel
Neben den verschiedenen Arten des Kochens - Rührei, Pochiertes, Gekochtes oder Gebratenes - sind die Hauptzutaten vieler gängiger Rezepte. Zu den Rezepten für Frühstückseier gehören Quiche, Schichten, Souffle, Omelett, Frittata und Crêpes. Zu den Desserts, die hauptsächlich aus Eiern hergestellt werden, gehören Windbeutel, Vanillesoße und Torte. Eierlikör ist ein Getränk aus Eiern und Suppen wie Eiertropfensuppe und einige Nudelsuppen enthalten auch Ei.
Ei Zutaten
Es gibt viele verarbeitete Lebensmittel, deren Zutaten Ei sind. Das US-Gesetz schreibt vor, dass alle Hersteller von Lebensmitteln, deren Zutaten Eiweiß enthalten, das Wort "Ei" auf dem Etikett verwenden müssen, damit man solche Lebensmittel in Lebensmittelgeschäften leicht identifizieren kann. Ei ist in Mayonnaise, Baiser, Eiernudeln und Nudeln, cremigen Salatdressings und Saucen enthalten. Andere Beispiele für Lebensmittel mit Eiern im Rezept sind French Toast, mit Sahne gefüllte Torten, Puddingeis, Pudding, Sorbet und handelsübliche Pfannkuchen, Kuchen und Brownies. Brote mit einer glänzenden Glasur wurden vor dem Backen mit Ei bestrichen.
Versteckte Zutaten
Eiallergiker werden es als hilfreich empfinden, Lebensmittel zu identifizieren, die möglicherweise Ei als versteckte Zutat enthalten, da eifreie Lebensmittel möglicherweise immer noch Eiproteine enthalten, die Allergien auslösen. Ei kann auf einem Etikett als Albumin, Globulin, Lecithin, Lysozym, Simplesse und Vitellin erscheinen. Mit "Eizellen" gekennzeichnete Lebensmittelzutaten wie Ovalbumin, Ovomucin und Ovomucoid weisen ebenfalls auf das Vorhandensein von Eiern hin. Ei-Ersatzstoffe enthalten Eiweiß und lösen bei Personen, die empfindlich auf Ei reagieren, allergische Reaktionen aus.
