Rote Kidneybohnen und weiße Kidneybohnen - auch Cannellinibohnen genannt - werden in vielen Gerichten verwendet. Sie sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und gelten als pflanzliches Protein. Sie sind fettarm und gesättigt, aber reich an anderen Nährstoffen wie Kalzium, Eisen, Zink, Folsäure und Kalium.
Kidneybohnen-Ernährung
Bohnen und Erbsen sind die reife Form von Hülsenfrüchten, einem pflanzlichen Eiweiß voller Nährstoffe und Ballaststoffe. Zu den Arten von Hülsenfrüchten zählen Kidneybohnen, Pintobohnen, schwarze Bohnen, Limabohnen, schwarzäugige Erbsen, Kichererbsen, gespaltene Erbsen und Linsen, wie die North Dakota State University mitteilt. Bohnen sind am häufigsten in Dosen- oder Trockenform und manchmal im Tiefkühlbereich erhältlich. Bohnen sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und enthalten Eisen, Zink, Ballaststoffe, Folsäure und Kalium.
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) klassifiziert Bohnen als Untergruppe der Gemüsegruppe und auch als Teil der Protein-Lebensmittelgruppe. Das bedeutet, dass Bohnen bei Ihrer täglichen Nahrungsaufnahme entweder als Gemüse oder als Protein betrachtet werden können. Als Hauptnahrungsmittel für Vegetarier werden sie zum Verzehr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung für jedermann empfohlen, unabhängig davon, ob Sie Fleisch essen oder nicht.
Das USDA weist darauf hin, dass 1/4 Tasse gekochte Bohnen (wie schwarze, Nieren-, Pinto- oder weiße Bohnen) etwa 1 Unze Protein enthalten. Die Menge an Protein, die eine Person an einem Tag zu sich nehmen sollte, hängt laut USDA von Alter, Geschlecht und körperlicher Aktivität ab.
Rote Bohnen gegen weiße Bohnen
Rote Kidneybohnen sind leicht an ihrer tiefroten Farbe zu erkennen und werden einfach als "Kidneybohnen" vermarktet. Weiße Kidneybohnen werden als Cannellini-Bohnen verkauft, obwohl es eine Vielzahl anderer weißer Bohnen gibt, darunter große Nord- (kleiner als Cannellini) und weiße Bohnen.
Getrocknete rote Kidneybohnen müssen eingeweicht werden und sollten dann gekocht werden, bis sie zart sind, da sie Giftstoffe auf der Außenhaut enthalten, die nach dem Kochen harmlos werden. (Bohnenkonserven sind bereits gekocht und für den Verzehr unbedenklich.)
In Bezug auf den Nährwert und den Unterschied zwischen roten und weißen Bohnen ist vernachlässigbar. Eine halbe Tasse gekochte rote Kidneybohnen ohne Salzzusatz enthält 112 Kalorien, weniger als 0, 4 Gramm und weniger als 0, 1 Gramm gesättigtes Fett. Die gleiche Portion enthält kein Transfett, kein Cholesterin, 20, 2 Gramm Kohlenhydrate, 6, 5 Gramm Ballaststoffe und 7, 7 Gramm Protein.
Eine halbe Tasse gekochte weiße Bohnen ohne Salzzusatz enthält 104 Kalorien, weniger als 0, 4 Gramm und weniger als 0, 1 Gramm gesättigtes Fett. Die gleiche Portion enthält kein Transfett, kein Cholesterin, 18, 7 Gramm Kohlenhydrate, 6, 2 Gramm Ballaststoffe und 7, 4 Gramm Protein.
Wie man Kidneybohnen isst
Sie können getrocknete rote oder weiße Kidneybohnen kaufen, stellt Harvard Health fest. Stellen Sie sicher, dass Sie sie über Nacht oder mindestens acht Stunden einweichen, bevor Sie das Wasser ablassen. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, fügen Sie die Bohnen hinzu, bringen Sie Wasser zum Kochen, senken Sie dann die Temperatur und kochen Sie die Bohnen, bis sie leicht zart sind. Falls gewünscht, können Sie später Salz hinzufügen. Eventuell müssen Sie auch den Schaum abschöpfen, der beim Kochen der Bohnen entsteht.
Sobald die Bohnen gekocht sind - oder wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, können Sie die Bohnen abtropfen lassen, abspülen und sofort verwenden -, können Sie sie in Ihre Küche integrieren. Cannellini-Bohnen sind köstliche Suppenzusätze, entweder in ihrer ganzen Form oder püriert auf pflanzlicher Basis, um Substanz und Cremigkeit zu verleihen, oder um Nudelgerichten eine kräftige Note zu verleihen. Cannellinibohnen können anstelle von Kichererbsen in einem Hummus-Rezept für einen etwas anderen Geschmack verwendet werden.
Rote Kidneybohnen sind in Gerichten wie roten Bohnen und Reis allgegenwärtig. (Sie können auch rote Bohnen und Reis mit weißen Bohnen zubereiten.) Mischen Sie rote, weiße und schwarze Bohnen, um einen herzhaften vegetarischen Chili zuzubereiten. Sie finden Kidneybohnen auch in Gemüsesuppen, Bohnensalaten und vielen weiteren Hauptgerichten.
