Pumpernickel, ein Schwarzbrot aus grobem Roggenmehl, hat einen reichen, robusten Geschmack, der gut zu herzhaften Lebensmitteln wie gereiftem Käse und geräuchertem Lachs passt. Damit das Brot als echtes Pumpernickel angesehen werden kann, sollte es aus Vollkorn-Roggenmehl hergestellt werden. Es ist die nahrhafte Kleie und der Keim des Roggens, die dem Pumpernickel seine reiche Schokoladenfarbe verleihen. Vollkorn-Pumpernickel - lecker, ballaststoffreich und reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen - ist eine gesunde Wahl, wenn es in Maßen gegessen wird.
Trinkgeld
Pumpernickel ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Lignane, Vitamine und Mineralien.
Die Grundlagen von Pumpernickel
Laut der USDA National Nutrient Database enthält eine Scheibe Pumpernickelbrot 3, 00 g Protein, 0, 50 g Gesamtfett, 14, 00 g Kohlenhydrate und 1, 00 g Ballaststoffe. Pumpernickel ist außerdem cholesterinfrei und fettarm. Eine Scheibe enthält 70 Kalorien - weniger als die Menge, die in einem Apfel enthalten ist. Die geringe Menge an Fett in einer Pumpernickelscheibe besteht hauptsächlich aus herzgesunden einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Faser und Lignane
Die Menge an Ballaststoffen in einer einzelnen Scheibe Pumpernickelbrot entspricht in etwa der Menge an 1/4 Tasse Rosinen oder 1/2 Tasse braunem Reis - beide gelten als gute Ballaststoffquellen. Ballaststoffe können helfen, Ihren ungesunden LDL-Cholesterinspiegel zu senken, Ihren Blutzucker zu kontrollieren und das Risiko für Diabetes und Divertikelerkrankungen zu senken. Darüber hinaus fördert die Faser einen effizienten Stuhlgang und erzeugt ein Sättigungsgefühl oder eine Fülle, die dazu beitragen kann, übermäßiges Essen einzudämmen. Pumpernickel ist auch reich an natürlichen sekundären Pflanzenstoffen, sogenannten Lignanen, die antioxidative und östrogenähnliche Eigenschaften haben. Eine hohe Aufnahme von Pflanzenlignanen ist mit einem geringeren Brustkrebsrisiko verbunden. Die Erforschung der Vorteile von Lignanen ist im Gange.
Vitamine und Mineralien
Pumpernickel enthält B-Komplex-Vitamine. Dazu gehört Thiamin oder Vitamin B-1, das zur Energieerzeugung im Körper benötigt wird. Es enthält auch Niacin oder Vitamin B-3, das für die Gesundheit des Nerven- und Verdauungssystems unerlässlich ist. Ebenfalls in Pumpernickel enthalten ist Folsäure in einer Menge von 24 Mikrogramm (mcg) pro Scheibe; Dieses B-Komplex-Vitamin ist wichtig für die Produktion roter Blutkörperchen und beugt seltenen Neuralrohrdefekten bei Neugeborenen vor. Pumpernickel liefert auch Mangan in einer Menge von 0, 330 Milligramm (mg) pro Scheibe; Mangan hilft bei der Bildung eines starken Antioxidans namens Superoxiddismutase, das schädliche freie Radikale im Körper abfängt. Selen, ein für die ordnungsgemäße Funktion des Immunsystems essentielles Spurenelement, ist ebenfalls in einer Menge von 6, 4 µg pro Scheibe vorhanden. Pumpernickel enthält auch die Mineralien Kalzium und Magnesium, die für den Aufbau und die Erhaltung starker Knochen wichtig sind, sowie Eisen, das für die Herstellung von Hämoglobin wichtig ist.
Pumpernickel und Diabetes
Wissenschaftliche Forschung unterstützt die vorteilhaften Wirkungen von Vollkornnahrungsmitteln wie Pumpernickel. Laut einer 2013 von Diabetes Education veröffentlichten Studie erhöhte Pumpernickelbrot den Blutzucker- oder Insulinspiegel nicht so hoch wie herkömmliches Weiß- oder Vollkornbrot, wenn es von Menschen mit Typ-2-Diabetes konsumiert wurde.
